Ранно зеленчуци: Техники за безопасност

По отношение на парникови зеленчуци (оранжерии), в които прекомерно натрупване на нитрати се дължи на неправилно температура или влажност режим нарушения, липса на светлина или твърде гъста култури.

В допълнение, различни зеленчуци акумулират азотни съединения по различен начин.

1. Повечето нитрати в салата, зеле, спанак, копър, ряпа, зелен лук.

2. Малко по-малко - в карфиол, броколи, краставици, целина, тиквички, репички, моркови, бяло зеле.

3. И много ниско ниво на нитрати в брюкселско зеле, грах, боб, сладки пиперки, картофи, домати и лук.

- Ние сме отговорни за всеки зеленчук, отглеждан в нашата икономика - ". Пуща Водица", заяви "24" Виталий V. Linik, главен агроном на продуктивен селскостопански комплекс Държавно предприятие за научни изследвания - продукти на Министерството на здравеопазването допускат наличието на нитрати независими проверки агрохимически и на всеки пазар и магазин произведени ветеринарен-санитарен преглед. Ние също така предоставяме сертификати и протоколи за нашите продукти на изпълнители. Така че не се колебайте да попитате продавачите за документи, потвърждаващи качеството на продуктите.

Полза или вреда?
Диетолозите вярват, че човек трябва да яде най-малко 200 грама зеленчуци на ден. Те помагат за поддържане на киселинно-базовия баланс в организма, когато се консумират протеини и въглехидрати.

От една страна, ранните зеленчуци могат да помогнат доста по време на пролетен дефицит на витамини. И въпреки факта, че тези витамини са много по-малки, отколкото в плодовете на земята, те предоставят на лице справедлива стойност на витамин С и П. Но превишението на нитрати води не само до отрова, но също така и до кислороден глад на клетките и тъканите (тъканна хипоксия) и дори до образуването на канцерогени в организма. По този начин, според учените, когато системно използване vysokonitratnyh продукти могат да се променят функциите на централната нервна система, сърцето и образуването на злокачествени тумори (по-специално стомашно-чревния тракт).

Нитратите винаги са по-големи в големи плодове. Размерът и теглото им са изпреварвани от многослойно покритие и други агротехнически техники

Най-чувствителни към излишните нитрати кърмачета, Предучилищна и начална училищна възраст, защото за разлика от възрастните храносмилателната им система все още не се е научил как да се справят с вредни вещества и да се възстанови бързо. Също така са изложени на риск възрастните, страдащи от анемия, хронични заболявания на дихателната и сърдечно-съдовата система.

Особено опасни нитрати за бременни и кърмещи жени, тъй като те могат да причинят аномалии в развитието на плода при детето, както и алергии и заболявания на нервната система в бебето.

Методи за неутрализация
И все пак, да се съпротивляваме да не опитваме ранните зеленчуци е много трудно. Невъзможно е да се премахнат напълно нитратите, но е напълно реалистично да се намали количеството им, които попадат в тялото.

1. Преди готвене внимателно измийте, нарязайте и отстранете частите, в които се натрупват нитрати. Не забравяйте да отрежете зелените части от картофите и морковите - те съдържат отровната субстанция на соланина.

2. За да се отървете от значителна част от нитратите, можете да накиснете зеленчуците в студена вода за 15-20 минути. Този метод е особено ефективен за листни зеленчуци. Корените и зелето преди отпиване е по-добре да се нарязват на малки парченца.

3. Най-ефективният начин за неутрализиране на нитратите е готвенето. Така че нивото им се намалява с 50-80%. Освободете бульона незабавно след приготвянето и след това солта на съда. Задушаването, задушаването, пърженето и печенето също намаляват съдържанието на вредни вещества в зеленчуците.

4. Сок от лимонена киселина или нар има способността да прави вредни нитратни съединения. Добавете ги в салати или поръсете със зеленчуци преди да ги приготвите. Същото действие има и аскорбиновата киселина, която може да се приема преди хранене.

5. При промяна на температурата и дългосрочното съхранение, нитратите имат способността да се превърнат в нитрити - опасни канцерогени. Затова не съхранявайте размразени зеленчуци, прясно приготвени салати и плодови и зеленчукови сокове дори в хладилника за повече от един ден.

Ние отиваме за пазаруване
Колкото по-дълго се съхранява зеленчука, толкова по-малко хранителни вещества се запазват. Дори в продължение на няколко дни в хладилника, той губи повече от половината от витамините. На пазара и в супермаркета внимателно избирайте зеленчукови продукти.

Ето някои съвети за съвети:

• Зелените трябва да са тъмнозелени на цвят, всички листа са удължени. Важно е също така, че рязането на корените е свежо.

• Индикаторът за свежест на краставиците е тъмно зелен цвят, тънка кожа и твърдост. От свежестта може да се прецени и наличието на сухи цветя и прахообразна т. Нар. "Сива коса".

• Свежото зеле е чиста и влажна, външните листа са ярко зелени и блестящи. Малкото зеле трябва да е леко и не много трудно.

Репичките избират без тъмни и жълти петна. Плодовете трябва да са твърди и равномерно оцветени.

• Българският пипер не харесва влагата. Когато купувате опаковани чушки, вижте, че във филма няма капки вода. Зеленият цвят на чашата и прясното изрязване на пипер сочат своята свежест.

• Когато купувате зелена лък, обърнете внимание на границата между белите и зелените части на перата. Яснотата и плътността му показват добро качество, а неясността ще има твърд поклон.

• Свежестта на моркова се определя от яркостта на цвета му, малка част от върховете и малки коренни косми. Зеленият цвят около върховете показва, че морковите са твърди и тъмнината показва, че морковите са остарели.

Коментари

Виталий Линкик, агроном
На украинските пазари и в супермаркетите, зеленчуците попадат не само от местните ферми за оранжерии. Те също са донесени от Турция, Испания, Италия, Грузия. И на външен вид, за да се определи дали те са местни или доведени, почти невъзможно. Но по вкус, мисля, че нашите зеленчуци са много по-добри. Периодът на съхранение в чужбина е по-дълъг и поради това те губят както вкусовите си качества, така и полезните вещества. Торовете и пестицидите са незаменими компоненти на здравата култура, но те трябва да се използват в балансирано количество. И без допълнителни добавки и стимуланти, е напълно възможно да се получат здравословни и здравословни зеленчуци през цялата година. В Киев и региона растат различни култури: краставици, домати, чушки, патладжан, зеленчуци, маруля, репички, лук, целина листа. И обикновено от 8 март те вече са в продажба. От средата на май, за да започне земята магданоз, листа, репички, през юни - картофи, моркови, цвекло, и от юли ще има краставици, домати, чушки, патладжан.

Борис Skachko, фитотерапевт
Ранните зеленчуци, пълни с нитрати, са изключително вредни за организма, отслабен от зимния период. Ефектът от изобилието на вредни съединения е подобно на отравянето с въглероден окис. Освен това, с липсата на витамини - антиоксиданти, нитратите лесно се превръщат в нитрити. И това са канцерогени - опасни вещества, които действат в тялото като бомба със закъснител. При първите признаци на отравяне: повръщане, диария, болка в корема - е необходимо да се почисти стомаха (да се предизвика повръщане) и да се пие активен въглен или алохол. Ако няма подобрение в рамките на няколко часа, обадете се на лекар. За да осигурите на тялото Ви витамини през пролетта, ви съветвам да използвате замразени зеленчуци, да пиете отвари от сушени плодове, куче-роза. Зелените - лук, копър, магданоз - могат лесно да се отглеждат на собствения ви прозорец и ще бъдете сигурни в тяхната безопасност.