Как черният чай?

Когато дойдем да посетим, ни се задават обичайните въпроси: "Чай или кафе?" Ако изберем чай, веднага чуваме следния въпрос: "Черно или зелено?" Тези две сортове са най-популярни сред нашите граждани. Ако се опитате да сравните кой от вас обича най-много, то се оказва, че те се движат в пара - както се казва, "нос на носа". Преди това не помислихме за произхода на тези два вида чай. Днес почти всеки почитател на тази напитка знае, че са произведени от едно растение - китайската камелия. Само спецификата на производството се различава. Как черният чай?

История на черния чай

Първо трябва малко да разберете терминологията. В родината на черен чай, в Китай, се нарича червено. Според историята начинът на производство на червен чай е открит съвсем случайно, тъй като често се случва с изобретения. През 16 век имаше такъв случай - работниците от фабриката за чай в провинция Фуджиан трябваше да спрат производството известно време, защото войниците от армията Дзянси го заведоха в стаята си. След известно време те напуснаха, но чаят, подготвен за сушене, бе безнадеждно разграбен - процесът на ферментация започна в него и цялата партия рискуваше да бъде в сметището. Но собственикът на фабриката не искаше такива загуби, така че беше решено да изсушат листата чай колкото е възможно по-скоро. За това са използвани самолети за сушене, където преди войниците да се пекат огън за готвене. Топлината свърши работата си - процесът на ферментация беше спрян, чаят беше спасен и светът беше представен с ново разнообразие.

Когато британците опитаха червения чай, те наистина ги харесаха - дори повече от зелено. Страната започва да внася огромни количества чай, които за тъмнината на листата се наричат ​​черни. През XIX век британците започнали да растат и да произвеждат черен чай на насажденията от индийски колонии. Английският черен чай и индийският черен чай от колониалния период са едни и същи. Разбира се, в Индия чаят беше отглеждан много преди британците, но традициите за приготвяне на продукта бяха напълно различни. Колониалистите създадоха мощна механизирана индустрия, превръщайки Индия в един от водещите световни доставчици на чай.

Истински черен чай Има китайски сорт, който се произвежда по този начин, но в този случай листата са податливи на по-голяма ферментация. Ако червеният чай се ферментира с 80-90%, тогава черният чай е 100% ферментирал.

Класически черен чай - това е Shu Puer, както и сортове, които са произведени чрез същата технология, но в други региони и от други суровини. Можете да прочетете за това как Puer се извършва тук.

Е, сега да се върнем към чая, който се съхранява на шелфа ви в красив буркан. За да не ви объркам, ще използвам познатото име на приятел на моето детство от класа чай - черно.

Етапи на производство на черен чай

Раждането на черен и зелен чай е същото - те се събират на чаени храсти, отглеждани на плантациите на Индия, Китай, Шри Ланка и други страни, които внасят ароматен продукт. За тази цел всяка част от храста не е подходяща - само върховете на младите филизи с три нежни сочни листа.

След това събраният чай се изсушава в продължение на няколко часа - просто лежи на слънце. След това листата стават меки, готови за следващия етап - усукване. В класическата китайска традиция, тя е извита и усукана от ръцете, с машини за промишлена продукция го правят.

След това идва сцената, благодарение на която всички видове чай се различават един от друг - ферментация. Чаят се узрява в помещение с висока влажност и температура, благодарение на което започва активната работа на бактериите. Те стартират сложни процеси в листа, като частично променят своя състав. Чаят има съвсем различен вкус и аромат.

Когато ферментацията е свършила работата си, листата се изсушават при висока температура, за да спрат ферментационния процес. Важно е да се наблюдава златистата следа - ако листата не изсъхнат, те забранят и изгният, а ако бъдат изсушени, те ще получат неприятен, изгорен вкус.

След това те се сортират в голям, среден, малък и чаен прах, който се използва за производство на гранулиран и опакован чай. Е, тогава знаете - чаят е опакован и изпратен за продажба.

Черният чай е не само вкусен тоник, който помага да се развесели на сутринта. Също така има редица полезни свойства и, когато се използва правилно, има благоприятен ефект върху тялото.