7 Основни типове пилешко месо

Пържола е популярно печено месо, което включва много подвидове. Само за използвания фрагмент на трупа са 10 вида пържоли:

• RIBEYE;
• Tornedos;
• Клуб-пържола;
• Thibone Steak, който се пържи директно върху костта на Т-образната форма;
• Сладка пържола и др.

За да улесним навигацията в цялото това разнообразие, нека разгледаме по-подробно печенето на пържоли.

Основни степени на печене на пържоли

Общо заделят 7 градуса, те се различават в зависимост от външната и вътрешната готовност, както и температурата в центъра на парче месо по време на готвене.

Първа степен (сурова) - дори не печене, като такова. Това е въпрос на напълно сурово месо, което се използва в някои ястия, например, carpaccio.

Втората степен (синя рядка или изключително рядка) - Бързо пържено месо от двете страни (по 1-2 минути). Понякога месото все още е напрегнато в фолиото за известно време. Въпреки факта, че пържола е покрита с лека кора, вътре в него остава напълно влажна.

Трета степен (редки) - месо с кръв, както го наричаме. Това е малко пържено месо, сиво-кафяво навън, червено и само малко топло, само на 52 градуса вътре.

Четвъртата степен (средна рядкост) Слабо печено без кръв. Средно печено месо, червено-розов цвят и 52-55 градуса отвътре. Някои експерти смятат, че този вид печене разкрива целия вкус и аромат на месото, особено говеждо месо.

Петата степен (средна) - такова месо с резба дава малко сок, практически без кръв. Температурата в края на готвенето на пържола е около 63 градуса.

Шеста степен (средно добре) - температурата вътре в месото е 68 градуса. Това е добре печена пържола, само със силен разрез можете да намерите малка розова част. Отвън месото има тъмно кафяв цвят, сокът му е почти прозрачен.

Седма степен (добре направено) - напълно печено и печено месо, различава тъмно кафяво отвън и сиво-кафяво в центъра. Температурата на подаване е приблизително 73 градуса. Вкусът на месото е доста труден.

Степента на печене зависи от вътрешната температура на пържола. Най-добре е да го контролирате при приготвянето на месо, като използвате специален кулинарен термометър с тънка игла. Пробива пържола и определя точната температура.

Опитни кулинарни специалисти съветват да извадят пържола от огъня и да оставят "да достигнат" около 2 градуса до референтната температура на желаната степен на печене. Да предположим, че средната зряла пържола може да бъде извадена от огъня при температура от 53 градуса.

В дома, степента на печене се определя от простото натискане на месото. Така че степента на печене Blue рядко съответства на съпротивлението на дланта на ръката в спокойна позиция на ръката.