Сценично изкуство на световната кухня: сос от тартар

Съдържание

• Съставките
• Метод за приготвяне

Процесът на приготвяне на класически тартарен сос е подобен на приготвянето на майонеза. Това означава, че яйчните жълтъци се комбинират с оцет, сол, черен пипер, след което постоянно се разбърква получената смес, прибавя се растително масло и се разбърква в емулсия.

Идеалната консистенция на соса е хомогенна и много деликатна, но парчетата зеленчуци трябва да се усещат, това е важна отличителна черта на зъбен камък. Поради това е по-добре да не използвате смесител, но котлетът на зеленчуците.

Ако добавите чесън, най-добре е този сос да не се използва за рибата, но я оставете за домашни птици и за топъл, студен тип.

Съхранявайте приготвения сос на стайна температура не повече от 2 дни. В стъкления контейнер под капака може да се съхранява в хладилника за около седмица.

Има много разновидности на тартар сос: с jalapeno пипер, сирене, гъби и други съставки. Не се страхувайте да промените състава на соса, защото експериментите винаги са от полза за новото ястие!

Съставките

• 2 варени жълтъка
• 1 суров жълтък
• 1 супена лъжица Дижон горчица
• 2/3 чаша зехтин
• 2 супени лъжици заквасена сметана
• 2 супени лъжици каперси
• 2 супени лъжици нарязана нарязана краставица
• 1 чаена лъжичка ситно нарязани копър зеленчуци
• 1 супена лъжица лимонов сок или оцет от бяло вино
• Сол, черен смлян пипер - на вкус

Метод за приготвяне

Кук жълтъците да се смила със сол, добавете суровия жълтък, горчица, лимонов сок и ритъм, докато хомогенно.

Добавете постепенно зехтина, изсипете тънка струйка и непрекъснато размахвайте. Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер, добавете ситно нарязани каперси, коренчета и копър зеленчуци.

Разбъркайте добре.

Зърненият сос е готов!