3 Рецепта за естествена, сурова, суха наденица със собствените си ръце

Готови ли сте за експерименти в кухнята? След това ви предлагам отлична рецепта за готвене на сурови колбаси у дома. Това е проста и естествена версия на любимия си колбас.

Първата рецепта за сурова наденица със собствените си ръце

1.Ingredienty:

Месо - 1,5 килограма
Сало - 700 грама
Сол - 3 супени лъжици. лъжици
Пипер - 0,5 чаени лъжички
Захар - 2 супени лъжици. лъжици
Водка - 1,5 супена лъжица. лъжици
Коняк - 50 милилитра
Вкус - 1 на вкус
Чесън - 4-5 денички

Метод за готвене на сурова наденица:

1. Рецептата за готвене на сурови колбаси у дома започва с подготовката на основните съставки. Salo трябва да се измие, да се изсуши и да се търка със сол и чесън (ако се желае). Изпратете го в хладилника за 10-12 часа.
2. За този колбас, можете да използвате всяко месо, което е по-скоро като него. В този случай това е телешко месо. Месото трябва да се измие, да се изсуши и да се нарязва на тънки малки резени. Изпратете го в купа. Добавете 1 супена лъжица сол или захар, малко черен пипер. Налейте водката и, ако желаете, добавете други подправки на вкус. Изпратете също така в хладилника, в идеалния случай - за един ден.
3. Мазнините трябва да бъдат добре изсушени, така че да не изливат излишната влага. Месото може да се нарязва на фин остър нож или да се премине през специална дюза в месомелачката.
4. Мазнините в продължение на около 15-20 минути могат да бъдат изпратени във фризера, за да станат малко замразени. След това трябва да бъде нарязан на ситно, за да се правят малки кубчета. Ако се желае, свинската мас може да се смила и в месомелачка, но този колбас може да стане доста мазен.
5. Когато всички съставки са готови, можете да ги свържете. Добавете останалата сол и захар и изсипете малко коняк. Ако няма коняк, можете да използвате водка. Това е проста рецепта за сурова наденица у дома, но по желание може да бъде допълнена с подправки за по-интересен вкус. Внимателно смесете полученото пълнеж.
6. Можете да започнете процеса на образуване на колбаси. Червата трябва да бъдат измити и внимателно пълнени с месо. Ако червата не е близо, можете да обвиете колбаса например с чиста марля.
7. Сега надениците трябва да осигурят охлаждане и течение (можете да се мотаете близо до капака). След около 2-3 дни, наденицата започва да се потапя, и напълно готова да бъде някъде на 9-10 ден.

2. Друга рецепта за сирене на салам.

съставки:

Говеждо - 450 гр
Свинско с мазнина - 1450 гр
Мазнини - 70 гр
Груб сол - 60 гр
Захар - 15 гр
Провансалните билки - 1 ч. Л.
Зелен индийско орехче 1/4 ч. Л.
Черно пипер прясно смлян 2 ч. Л.
Кориандър семена - 2 супени лъжици.
Коняк - 70 мл

Преди всичко искам да кажа за подправките. Взимам черен пипер с грах и с помощта на мелница получавам пипер.
Семена от кориандър Аз не обичам, но индийски - тя е напълно различен вкус, сладък, много приятен, и семена са по-големи. Но взимаш кориандър, който е близо. Така че, семената на кориандър топло в горещ тиган, не за дълго, така че миризмата се отваря още повече. Кориандърът се разбива в хоросан.
Комбинирайте всички подправки: кориандър, билки от Прованс, черен пипер, индийско орехче.
Измийте месото, изсушете с кърпа.
Говеждото се отрязва от филми, вени и др. Нарежете на парчета около 3-4 см.
Също така със свинско месо.
Месото, и двата вида, разбъркайте и добавете сол и захар.
Добавете половин порция подправки, разбъркайте.
За да излея една чаша коняк (аз не са имали коняк). Използвах един анасон spandex. Разбъркайте. Покрийте контейнера с хранителен филм и го поставете в хладилника за марината за ден и половина.
За колбаси се нуждаете от тебешир. Доста случайно срещнах в продажба в супермаркет черепа на прасе. Това е: изглежда като сушена сепия, всичко в сол. Следваме инструкциите на опаковката: Потопете се във вода за 30-40 минути.

Заминах за един час.
Месото е мариновано, остава да го нарязвате на малки парченца или да преминете през месомелачка с най-голямата скара.
Солена свинска нарязана на малки кубчета. Смесете месото, мазнината и останалата половина от подправките.
Подготвен да постави низ на дюзата за готвене на наденица (имам такива дюзи, пълни с месомелачка), свържете възела с върха.
Напълнете тортата с пълнеж доста плътно. Другият край свързва и възел.
Такива сладки колбаси (приблизително 1 m всяка) са получени. Сега трябва да се освободи въздух от колбаса: циганска игла пробиване на наденица по повърхността, особено внимание на "въздушни джобове", стиснете въздуха.
До края на колбаса вратовръзка кулинарното въже и го обеси на уединено място.
Имам уединено място зад хладилника над радиатора ... Е, в края на краищата, ти дадох всички тайни
Сушене на колбаси за пет дни.
Насладете се на вашето здраве!

3. Кренвирши, домашно наденица без използване на червата и консерванти!

В тази рецепта за колбаси, ние често ще се върнем към процедурата за подготовка на бинтонг, ще ви разкажа за това.
Процедурата за подготовка на bilthong е много проста. Месото се нарязва на ленти с дебелина 1 см (може да бъде по-тънка) по протежение на влакната. Ленти от месо могат също да бъдат изхвърлени, за да станат по-тънки - тогава билтонгът ще готви по-бързо. Важно е - месото трябва да бъде изхвърлено преди да бъде преработено с подправки и оцет - в противен случай той се раздробява на влакна при удар. Месото се поръсва с 6% винен оцет, равномерно поръсено със смес от двете страни, разтривано, омесено и старателно смесено. Плътно поставете в неръждаем контейнер - и под игото в продължение на 12 часа в хладилника.
Под игото на месото изпъква сокът. Не е нужно да го слеете - това не е сухо осоляване. След половината от времето (т.е. след 6 часа), месото се обърна, отново се натискаме и отново свиваме с потисничество. общо, целият процес на мариниране отнема само 12 часа. За осоляване месото е необичайно малко - но тук е в оцет и в тънки филийки. Можете, разбира се, туршия и 24 часа - обаче, допълнителни 12 часа времето няма да направите.
След това разреждаме 6% винен оцет с вода 1: 6. Слагаме месото в него в продължение на 5 минути, след което го изплакнете правилно. Излизаме на добре вентилирано място и че мухите не са били.
Няколко дни бълнгът е готов. Ако филиите бяха тънки - след това готови и напълно след един ден. Не го правете крехка. Различава се отново по вкуса - някой харесва патица, някой мисли, че в средата на месото трябва да е все още доста мек.

Така че обратно към подготовката на колбаси без използване на червата и консерванти.
Приготвянето на този вид наденица не е трудно, не е по-сложно от това да се правят домашни равиоли.
Винаги основната интрига в наденицата е куражът. С тях много бъркотия, поради червата на колбаса изсъхва от дълго време, че у дома изисква големи героични усилия.
В допълнение към постигането на малко кулинарно постижение с отличен кулинарен резултат. в тази рецепта, ние ще се справим добре без черва.

Метод за приготвяне:

Същността на рецептата: вземете мариновано месо за пастърма (виж по-горе рецепта пастърма.), Кайма, добавете нарязан солено бекон, наденица формиране и обвързване.
Резултатът винаги е чудесен.
Разбира се, има много други рецепти за домашно приготвени сирена, но те са по-сложни.
Така че рецептата за колбаси, базирана на месо, маринована като за билтонг, е това, от което се нуждаете за домашен готвач.

Всеки, който се опитва, съобщава за едно и също впечатление
- Вкусно! И много подобен на пушената ...
Ние мариноваме говеждо месо, както за билтонг, така и за 12 часа (рецептата на Biltong виж по-горе).
След маринирането месото е готова да готви колбаса. Разрязваме го на парчета и го прекарваме през месомелачка.
Ние вземаме солената овца. Нарежете го на тънки филийки - и във фризера. Когато замръзне - нарязани с тънки сламки и слама кубове.

Трябва да се опитате да отрежете малки кубчета.
Друг вариант е възможно - да вземете студен куб с мазнини и една от страните му, за да отрежете кръста в малки малки квадратчета и вече нарязани кубчета насипно.
Сало трябва да се нарязва с нож и да не минава през месомелачка.
Тъй като след месомелачката в мазнините има много мазна "мехлем" от натрошени парчета мазнина, които няма да позволят пълнежа да се слеят заедно.
ЗАБЕЛЕЖКА. По подобни причини лък за кебап трябва да се реже на ръка, и в никакъв случай не кайма - или заради изобилието от мляно сок от лук ще изчезне и падне шишчетата.
Смесете мляно месо с бекон: около 1 част мазнина до 5 части месо.
Сега основната кулинарна тайна е как да се направи без червата. За да оформяме колбаси, ще използваме цинк-макис, който се използва в японската кухня за формоване на мак-ролки.
Ако не сте фен на суши и makisu нямате дом - всяка малка мат е подходяща.
Ние увиваме makis в няколко слоя хранителен филм, така че да не се замърсяваме, а ние създаваме колбаси.
Направете колбаси с различна дебелина - тънки по-бързо сухи, по-дебели, по-удобно е да нарязвате на сандвичи.
Разстилайте колбасите на неръждаема мрежа (панел, за да се предпазите от пръски и други подобни) и на перваза, където потоците въздух са по-силни.
След един-два дни колбасите са покрити с кора, стават по-строги и те вече могат да бъдат затворени навътре, като блатанг.
Още 2-4 дни сушене в окачена форма (времето зависи от дебелината) и колбаса е готов.
Сега трябва да се охлади малко в хладилника и може да се сервира на масата.
Поддържането на този салфел е като запазване на билтонг.