Как да изберем качествено зехтин

Съдържание

• Какво е зехтин?
• Съвети за избор

Зехтин - продукт на столетници. Авицена го нарича и най-доброто лекарство. Но не всички маслинови масла са наистина полезни и вкусни. За да не ви разочарова зехтина, трябва да научите как да го изберете правилно. Ако се научите да четете правилно бутилираните етикети, оценете цвета и вкуса на зехтина, тогава можете да изберете добро масло във всеки магазин.

Какво е зехтин?

За да разберете кое маслиново масло е най-доброто, първо трябва да разберете класификацията на зехтина. Това ще ви помогне да определите качеството на зехтина, дори ако е опакован в затворен контейнер. Всички маслинови масла са разделени на три големи групи: естествен (девица) изтънчен (изтънчен) и кюспе (кюспе). Най-доброто зехтин е, разбира се, необработено масло. Рафинираното зехтин също е много добро. Това е, това висококачествено растително масло, но в състава си, пречистеното зехтин не може да се конкурира с натуралното масло. Както зехтин кюспе, след това се получава от остатъци, получени който се поставя в центрофуга, или лекувани със специални разтворители, в които кюспе възможно да се изтегли още масло фракция. Този метод на производство ви позволява да запазите определена част от антиоксиданти и олеинова киселина, но вкусът на маслиновото масло от тортата не може да се сравни с вкуса на естественото масло.

Тази класификация на маслиновите масла е най-простата. В допълнение към трите основни типа зехтин има и дузина сортове, които могат да затруднят избора на правилното зехтин.

Например, може да се нарече натурален зехтин Дева и Екстра Вирджиния. Екстра вирджийско масло се издухва само механично от зрелите, ненарушени маслини, събрани на ръка. Това зехтин е по-добро от това, което Extra няма, защото киселинността му не трябва да надвишава 0,8%. При конвенционалното необработено маслиново масло тази цифра може да достигне до 2%. Ако в резултат на първото пресоване на маслините се получи масло с по-висока киселинност, то вече няма право да го нарича девствен. Преди това такива масла са използвани за технически цели и се наричат ​​лампанти девствени маслиново масло (лампа). Днес, като правило, тя е усъвършенствана.

В допълнение към масло "Екстра Вирджиния", някои производители на зехтин имат специални маркови сортове, които се смятат за гордостта на компанията. Реколта зехтин има специален етикет.

Рафинираното зехтин може да бъде наречено по различни начини. По-често на етикетите на бутилки с такова масло има надписи:рафинирано зехтин (или рафинирано маслиново масло), леко зехтин, чисто зехтин. Но някои производители пишат на бутилки с рафинирано масло просто - зехтин, който въвежда някои купувачи в объркване. Вкусът на рафинираното зехтин не е толкова ярък, а миризмата е също така, но има и други предимства. Рафинираното маслиново масло се счита за най-доброто за пържене, тъй като не се окислява толкова много, когато се нагрява, и не произвежда канцерогени.

Що се отнася до маслиновото масло (кюспе), то се използва главно за печене. В Испания тортата често се нарича орео. Така че, ако видите такава надпис на брега на зехтин, не бива да го избирате.

Етикетът трябва да посочва не само къде е произведено маслото, но и къде е било бутилирано. Доброто маслиново масло се произвежда и бутилира в една страна, като опаковчикът е самият производител. Ако на опаковката е посочено само мястото на разливане или само мястото на производство, качеството на това масло трябва да причини подозрение. Не е необходимо да избирате зехтин, излян в страната, където маслините не растат. Най-вероятно това означава, че в страната на производство това масло не може да премине теста за качество.

За разлика от виното, зехтина не се подобрява с времето, така че обърнете внимание на датата на разливане. Дори и най-доброто зехтин може да загуби вкуса си с течение на времето. Между другото, по същата причина, не трябва да купувате зехтин "в резерв". Най-добрият контейнер за натурално зехтин е потъмнелата стъклена бутилка. Следователно не преминава слънчевата светлина, забавя окислителните процеси, които намаляват качеството на зехтина.

За да се оцени вкусът на зехтина по цвят е много трудно. Цветът на маслото зависи от огромен брой фактори. От зрелостта на маслините, от времето на прибиране на реколтата, от наличието на чужди примеси. Зеленият "тревен" оттенък на цвета може да покаже, че зехтинът е получен от зелени маслини. Това, разбира се, качествено зехтин, което има леко горчивина на вкуса. Маслото от зрели маслини обикновено е жълто, понякога с лилав оттенък. И накрая, тъмно кафяво зехтин се получава от узрелите плодове, които вече са паднали на земята. Има сладък вкус.

Струва си да се отбележи, че най-висококачественото зехтин е смес от масла, изцедени глинести с различна зрялост. Вкусорите избират най-успешните масла от маслини с различна степен на зрялост и ги смесват в различни пропорции, за да получат най-доброто зехтин. В резултат на това е възможно да се получи масло с най-яркият букет от аромати, вкусове и послевкус.

От най-добрите начини за определяне на качеството на зехтина, можете да говорите само за проверка за студено. Качественото зехтин не понася студа. Ако го поставите за няколко минути в хладилника, в него се образуват бели люспи. Въпреки това, вкусът на зехтин не е засегнат. След като маслото се затопли до стайна температура, всички бели кристали ще изчезнат.

Нека да обобщим. Най-доброто зехтин е класа Екстра Вирджиния или реколтата от маслиново масло. Киселинността на най-доброто зехтин е 0.8%. Доброто зехтин може да бъде жълто или светло зелено на цвят. Въпреки това, изборът на качествено зехтин само по цвят е невъзможен.

На опаковката на висококачествено маслиново масло се посочват датата на производство, страната на производство, точният адрес на производителя, датата на бутилиране. Мястото на производство и местоположението на разлива трябва да съвпадат.

Съвети за избор

Правило номер 1. Често в рафтовете на супермаркетите видяхте, че има рафинирано и нерафинирано зехтин. Така че, всички полезни вещества се запазват, когато се получи минимален топлинен ефект. Така се предпочитат нерафинираните масла.

Правило номер 2. Погледнете внимателно етикета на етикета. Често може да се намери един от трите надписа - девствена (естествена), рафинирана (изчистена) или кюспе (масло). Струва си да изберете първия вариант. Думата vergine означава "девствена, недокоснати, чисти, естествени, без примеси". Между другото, не се учудвайте, че тази дума ще бъде написана по различен начин: тогава върхът, после девицата, а след това и горчицата. Това не е фалшива: на различни езици тази дума е написана по различни начини.

Правило номер 3. За да изберете добър зехтин, обърнете внимание на датата на производство. Тя трябва да бъде не повече от пет месеца.

Правило номер 4. По-добре е да изберете зехтин в стъклен съд. Така че неговите свойства са по-добре запазени.

Правило номер 5. Цветът на маслото не означава нищо!

Така че не се опитвайте да определите качеството на маслото с този критерий. Цветът се влияе от такива фактори като разнообразието на маслините, степента на тяхната зрялост и времето на прибиране на реколтата.

Правило номер 6. Най-доброто зехтин се произвежда и бутилира в същия район. Можете да откриете произхода на продукта с обозначенията IGP или DOP. IGP (Indicazione geografică Protetta) означава, че спина на маслини са били произведени в една страна като Гърция или Испания, и опаковани масло вече е извън тези региони. Абревиатурата DOP (denominazione d `Origine Protetta) показва, че маслото се произвежда и опакова в рамките на една страна.