Маслиново или слънчогледово масло: какъв вид масло трябва да изпържите

Много често хората предпочитат пържени храни. Разбира се, всеки знае, че това не е най-полезната храна за човешкото тяло, но в момента, в който тази самата вреда зависи до голяма степен от избора на петрола, на който ще се получи процесът на пържене, за съжаление не е известна на всички.

Досега изборът на растителни масла и мазнини е достатъчно голям, но въпреки този привлекателен списък хората често избират маслини или слънчогледово олио - тези, които могат да бъдат закупени на достъпни цени. Кое от тях е по-полезно - слънчоглед, наречен в ежедневието, като "зеленчуци" или зехтин? И най-важното, кое е най-доброто за пържене на храна? - В този брой предлагаме да разберете всичко заедно.

Всяко масло има своя специфична точка на кипене, иначе наричано "пушене", което характеризира безопасността на използването на определен вид масло по време на готвене, печене, пускане, разбъркване и пържене. При пържене, достигайки най-високата температура на нагряване, мазнините, съдържащи се в маслото, започват да се разпадат - този процес може да се разглежда като черна мъгла над тиган. Всъщност такъв продукт е особено опасен за употреба.

Точката на пушене на слънчогледово олио е около 100 - 110 градуса, а зехтина - 190-220 градуса, така че зехтина не е толкова разрушена, когато се нагрява, като слънчогледово масло.

Всъщност, за да се запържи храната, най-добре е да се използва зехтин - този продукт съдържа най-малкото количество полиненаситени мастни киселини, поради което маслото, когато се нагрява, по-малко окислява и не причинява много вреда на тялото.

Що се отнася до слънчогледа, в резултат на топлинната обработка, това масло произвежда прекомерно количество токсични алдехиди, които са обезпокоителни за човешкото здраве. Алдехиди получени по време на пържене масло във въздуха, и след това по време на дишане в белите дробове на човека и по този начин предизвикват редица много сериозни заболявания, включително отбелязани рак, болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон.

Основните препоръки за използването на масла:

• Не прегрявайте маслото и изпържете храната при високи температури.
• Не се препоръчва маслото да се използва два пъти - маслото трябва да се сменя навреме, без да се чака черна мъгла.
• Съхранявайте маслото за предпочитане на тъмно, защитено от светло, сухо място.
• Храна, пържена в масло, преди употреба, се препоръчва да се намокри със суха салфетка, за да се премахне излишната мазнина.
• В процеса на пържене не изливайте много масло - трябва леко да омазните тигана и да започнете готвенето.
• Не се препоръчва прекалено да се харесвате на пържената храна - задръжте назад и се поглезете умерено, както на празниците.

От горното можем да заключим, че пърженото масло е най-доброто в зехтина, а слънчогледът е идеален за пълнене на салати и други ястия, които не са подложени на топлинна обработка.