Какво е кухненско сливане

Напоследък често чуваме за ядрена кухня, много ресторанти все повече предлагат меню за синтез заедно с ястия от украински, европейски, азиатски кухни. Fusion, авторска кухня - отличителните белези на ресторант от висок клас. В нашата страна тази концепция е известна от края на 90-те години на миналия век и се дължи главно на нарастващия интерес към кухнята на други страни и наличието на различни продукти отвъд океана.

Сливането (синтез) на английски означава "смесване, сливане, сливане". По отношение на готвенето, тази смес от различни (понякога привидно несъвместими) продукти, може би дори продукти от различни страни. Примери за фюжън кухня: това е странично ястие от една национална кухня, месо, приготвено по кулинарните традиции на друг, а сос идва от съвсем различен континент. Или ястието може да бъде смес от необичайни за традиционните готварски съставки, което ви позволява да получите напълно нов неочакван вкус.

Различни източници се отнасят до различното време и произход на тази тенденция в готвенето. Въпреки че, ако разбирате, съществува от хиляди години. Хората с най-древни времена за да се опита нови продукти, измислили най-успешните комбинации, както и с развитието на международните отношения и привлечени продукти и кулинарно изживяване от други страни. Бразилският, например, формиран под влиянието на индийската, португалски и африкански, датски съчетава немски и скандинавски традиция, Карибите е включена характеристиките на испански, френски, английски, холандски, Африка, арабски, индийски, китайски и креолски.

тестени изделия, толкова популярен в италианската кухня, всъщност, първоначално от Китай, домати - от Америка. Прахът от къри през XVII век е изобретен от англичани колонисти, смесвайки няколко индийски подправки, за да ги достави в родината им в компактна форма. Още в съветско време, когато менюто в заведенията за обществено хранене беше доста ограничено, авторската кухня все още съществуваше. Авторските ястия се наричат ​​специалитети от кулинарни заведения.

Съответната резолюция, приета през 1971 г., бе дадена на текста: "специалитети, напитки и хранителни продукти трябва да бъдат класифицирани като храни и продукти, приготвени в съответствие с нови рецепти, за да се различават съществено от тези в съществуващите колекции на рецепти, които имат нова технология за получаване, високи вкус, оригиналност в дизайна, успешна комбинация от продукти. "

За днес в Европа никой готвач не може да стане известен, без да представя на публиката свои собствени ястия. Заданието на звездите на Michelin е възможно само за ресторанти с авторска кухня. Всеки авторски ресторант е по-висок и по-скъп от обичайното, дори и много приличен ресторант с национална кухня. Самата концепция за "специалитети" трябва да каже на потребителя, че тези ястия могат да се опитат само в този ресторант, това е неговата визитка.

Благодарение на професионалните готвачи, които разработват авторски ястия, кухнята на ресторантите се развива и подобрява. Предлагат се нови комбинации от съставки, нови сосове, десерти, салати, методи за приготвяне, начини на обслужване на ястия. Но трябва да се има предвид, че създаването на авторски съдове, както и всяко експериментиране, понякога води до непредсказуеми резултати. Истинският синтез е аеробатика, подарък от готвача. Продуктите, събрани в ястие за синтез, трябва да бъдат комбинирани не само по вкус, но и по тяхната структура, да се допълват взаимно.

Лицето, което работи с кухнята на автора, трябва да има безупречен вкус и да знае как продуктът реагира на това или онова лечение. Най-важното обаче е опитът да работите с кухните на света, като в същото време е важно да се вземат под внимание кулинарните предпочитания на нашите сънародници. Без това, нито един готвач не може да създава вкусни и продавани ястия. Придобиването на опит с авторската кухня е дълъг процес и се основава повече на опита и грешката, както и на заема. Освен това е необходимо интуитивно да се вкуси хармонията. Знак за синтез е и адаптацията на ястия, заимствани от други национални кухни под вътрешни традиции. Когато готвят, например, полинезийски ястия, те ги правят по-малко остри.

Не правете без нови рецепти и необичайни комбинации и световни знаменитости. Клеър Робинсън предлага готвене гаспачо супа от бяло грозде, салата от диня и козе сирене, Джейми Оливър - венците в шоколадов сос, ананас къри, гео в тайландски стил. Не можете да кажете със сигурност: авторска кухня, синтез - добре или по-добре е да се готвят традиционни, доказани ястия и да не се преоткрива колелото.

Най-вероятно наистина я оставете да се справят с професионални готвачи и любители да регулирате само вкуса на ястието, добавете някаква нова съставка, заменяйки я да ви хареса от друг продукт, прибирайки любим сос или добавяне на любимата си подправка. Що се отнася до ресторанти, тогава има всеки си, ако сте опитали стотици ястия от различни национални кухни, ще искат нещо ново и необичайно, но ако вие сте консервативни и предпочитат да се само това, което е познато и познати - разбира се, това не е за вас ,

Във всеки случай обаче е добре, че въпреки богатия опит и традиции, готвенето не стои неподвижно, се появяват рецепти на нов автор, хората откриват нов вкус от отдавна познати продукти.