Всичко, което трябва да знаете за звездите

Съдържание

• Как се появиха звездите Мишелин
• Как са назначени звездите на Мишлен?

Когато става дума за високото изкуство на готвенето, в паметта се появява понятието "звезда Мишлен". Често чуваме, но до края не разбираме смисъла на тази фраза. Нека разкрием някои тайни на елитната кухня.

Michelin е производител на автомобилни гуми, а след това и ресторанти? Защо се нуждая от "червения справочник"? И най-важното - за какви са звездите на Мишлен?

Как се появиха звездите Мишелин

Компанията "Мишелин" за повече от 100 години произвежда автомобилни гуми. Тогава беше планирано и освобождаването на ресторантьорския водач Мишелин. Идеята е предназначена да се сбъдне и скоро директорията вече се разпространи в цяла Европа. За първи път е издаден през 1900 година. Водещият първоначално е бил списък с различни места, които биха могли да бъдат полезни на пътника, например: хотели, паркинги, снек барове. Той получи безплатно, не използваше широка популярност. По-късно ръководството започна да продава, като предварително добавя рейтинг с цени.

Ръководството на Michelin включва ресторанти не само във Франция, но и в други европейски страни, при условие, че там има прилични заведения. Споменаването на ресторанта в указателя е показател за високото качество на кухнята му. Ако ресторантът има една звезда Мишелин - това е сериозна награда, две звезди - вечерята на ресторанта вече може да се смята за произведение на изкуството, три звезди имат заведения с авторска кухня.

Как са назначени звездите на Мишлен?

Звездите Michelin се присъждат ежегодно, трудно е да се получат, но могат лесно да бъдат премахнати. През годината кулинарни специалисти пътуват и оценяват ресторанти. Те идват инкогнито, без предупреждение. Под наблюдение, има и кандидати за звездата и тези, които вече я имат. Има четири основни области на оценка: кухня, вино, атмосфера и обслужване, качеството на тези условия зависи от звездата на Michelin в определена институция или не.

Ресторантите с етикет Michelin се намират в цяла Европа, но палмовото дърво принадлежи на Франция - 22 ресторанта с по три звезди. Що се отнася до наградените готвачи, всичко тук е много демократично. Господарят, напускайки ресторанта, може да вземе със себе си заслужената звезда на Мишлен. Главният готвач има право да прехвърли наградата в ресторанта, където ще работи.

Red Guide Michelin - най-известният от рейтингите на ресторанта. В момента на изданието се предоставя информация за следните страни: Франция, Австрия, Италия, Испания, Германия, Португалия, Швейцария, Великобритания, Ирландия. Има и отделни директории за Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас, Сан Франциско, Токио и Париж.

Всички критерии за класификация са търговска тайна на Michelin и не са публични. Един от бившите експерти веднъж пише за процеса на оценяване в своята книга и това предизвика вълна от възмущение от страна на собствениците на Мишелин.

Звездите на Мишлен не са само награда на главния готвач или на определен ресторант, това е признание, че институцията е стандарт на стил и вкус.

Главните готвачи, които стават собственици на звездите на Мишлен, я ценят, защото загубата на звезда е равносилна на загубата на име и това води до загуба на доверието! Един от най-известните собственици на звездите на Мишелин са Гордън Рамзи и Хестън Блументал.

Първият украински ресторант, който получи наградата, беше "La Veranda".

Ако сте истински гастроном, не забравяйте да опитате ястие, авторът на който има такава значима звезда Мишелин за кулинарния свят!