Може ли аншоа да бъде заменен от цаца

Някои класически европейски рецепти, особено провансалска, средиземноморска или италианска, предполагат използването на аншоа. Много готвачи и водещи кулинарни програми предлагат да се замени тази съставка със суха пикантна сол или hamsoy. Изглежда, че всичко е просто, освен евтино и ядосано. Но си струва? Дали ястието има вкус на същата рецепта? Smak.ua ще ви помогне да разберете това. Така че, за всичко в ред.

Малко биология ...
Хамсия европейска или средиземноморска (Engraulis encrasicholus) е вид риба от семейство аншоа от семейство аншоа. Нейните подвида са Черно море хамсия (Engraulis encrasicholus Понтийски) и Азовско хамсия (Engraulis encrasicholus maeoticus), ние, посочени в нашия хамсия. Между другото, на тюркски името "Хамса" стария популярен поради кримските татари само през ХХ век, като по-рано тази риба е известен като хамсията.

Външна разлика на всякакъв вид аншоа - ъгълът на устата им минава зад гърба, ако броите от върха на предната част до края на окото.

Аншоата достига най-много 15 см дължина. Черноморската аншоа е обикновено по-малка от традиционната европейска аншоа, Азов - дори по-малка.

цаца - общото наименование на няколко вида риби от семейството на херинга. Те включват риба от два рода цаца и лалета. Съответно, структурата на тялото на шишарката се различава от аншоа и прилича повече на херинга. Ще забележите значителна разлика, само като разгледате снимките на аншоа и килт.

Кулинарна разлика
Разликите в вкуса между цаца и аншоа в този случай играят много по-голямо значение от външния вид. Първоначално хамсиите, включително хамсията, са много по-мазни от копърката, а химическият състав на мазнините от аншоа е поразително различен от този на цаца.

На второ място, има разлика в рибарския посланик. Аншоа, въпреки родството с аншоа, е много различно. Ако сме свикнали да виждаме хамс и да ядем малко осолени, тогава в случая на аншоа се прави силно осоляване. Освен това, посланик на аншоа- много дълго, не по-малко от шест месеца или дори година. През това време се осъществява радикален процес на ферментация на протеини, а мекото месо от аншоа придобива гъста груба текстура. Тя е в тази "zadubevshem" форма на хамсия и се продават. Посланикът на хамсия е само риба и сол, на етап съхранение се добавя растително масло (често зехтин).

Клелен (пикантен) посланик, включва използването, в допълнение към риба и сол, както и редица подправки и подправки. Солите при накисването са много по-малко използвани, отколкото в соята от аншоа.

Разликата между завършената солена аншоа, цаца и аншоа, както виждаме, е голяма. Ето защо съветът на TV anchormen за замяна на аншоа цаца - това е нищо повече от желание да се помогне на домакини и аматьорски кулинарни опростяване на процеса, направи ястието по-достъпни за всички сегменти от населението. Добре известен руски кулинарен блогър Максим Сирников веднъж правилно подчерта в собствения си блог: "Не винаги е необходима такава замяна. Ако салата "Цезар" в оригинала, версията на автора включва добавяне на аншоа, тогава нека аншоа там и пуснати. И ако цената на кика, тогава цялата салата, както се нарича нещо различно. "Празник", "Изненада", "тях". Другарю. Микоян "- не можете да преброите опциите."

Теоретично аншоа хамса хамсия може да се направи у дома. Този процес обаче отнема доста време и е малко вероятно да намерите точна рецепта. Ето защо, най-добрият вариант, ако искате да готвите, например "Цезар" или "Нисуаз", е по-добре да отидете в супермаркета в търсене на истински аншоа.

Ние купуваме аншоа

Като правило в нашите магазини можете да си купите кутии от калай, в масло. Но бъдете внимателни. В банката, вместо дългоочакваните аншоа, въпреки съответния надпис върху етикета, може да има обикновени цапфи. Ето защо, преди да купите, не забравяйте да прочетете композицията.