Замразяване на зеленчуци

Съдържание

• тиквички
• патладжан
• домати
• Аспержи от боб
• Карфиол и броколи
• Български пипер

Август и септември са времето, когато пресните зеленчуци са толкова изобилни, че е време да помислят за подготовката за зимата, по-специално за замразяването. Защо сега?

Първо, лятото вече е съвсем скоро, друг месец и друг и сезонни, а не зеленчукови зеленчуци, които вече не можете да си купите. На второ място, цената на растителните продукти е все още ниска. Трето, ако замразите зеленчуците в края на лятото и есента, а не през средата на лятото, например, те могат да бъдат съхранявани по-дълго, до пролетта.
Има много начини за замразяване и съхранение на зеленчуци. И всеки зеленчук има свои собствени характеристики и вкус. За да се гарантира, че по-късно чиниите на тяхната замразена храна са вкусни и изглеждат добре представени, тези характеристики трябва да се вземат под внимание. Начинът, по който зеленчуците се нарязват, ще зависи от това какви ястия ще приготвите. Сега нека да преминем към начините на замразяване на различни видове зеленчуци.

тиквички

За предпочитане е да се вземат млади тиквички, без семена и с тънка кожа, която не може да бъде отстранена. Ако костният мозък не е много млад, отстранете кората и семената. Измийте и изсушете.
Тези зеленчуци са замразени без предварително смилане и бланширане.
Нарежете на парчета, сектори (за печене), кубчета (за хайвер, зеленчукова рагута). Кръговете и секторите се замразяват в дезинтегрирана форма на повърхността и след това се подреждат, кубовете веднага се поставят в торба или контейнер. За да запържете тиквичките, те трябва предварително да бъдат размразени, ако е възможно, отстранете влагата от тях (намокрете с кърпа) и потопете в брашно. Ако това не стане, те ще "застрелят" в тиган.
Пръстените тиквички могат да бъдат пържени преди замразяване. Кръговете се охлаждат и се сгъват в чанта. След това можете да добавите сметана или кисело мляко, чесън и сол и топлина на средна топлина.
Можете да скара тиквички на ренде. Между другото, те заемат по-малко място във фризера. Настърганите тиквички се прибавят към супи и задушени, те се приготвят с пяна.

патладжан

Характерна особеност на патладжаните е наличието на горчивина, която не изчезва след замразяване. За да се отървете от него, кръгове, сектори или кубчета патладжан (без кори) се изсипват със сол и се оставят за 20-30 минути. През това време сокът трябва да изпъква, който лесно се измива с вода. За патладжаните не бяха "гумени", те бледаха. Това означава, че патладжан резени потапя вряла вода за 1-2 минути. И тогава веднага в студа. Удобно е да направите това със стъклена запушалка. Водата може да се източи. След това патладжаните се поставят в контейнери и се изпращат във фризера. Вместо бланширане, те могат да се варят за 3 минути. Такива патладжани могат да бъдат пържени, готвят рагут.
Можете да замразите цели патладжани. За да се отървете от горчивината, те са директно в кожата и с педала поставен в тиган с дебело дъно и на много бавен огън тост на мекотата първо от едната страна, а след това от другата. Не трябва да се използва масло. Патладжаните трябва да се пекат в собствената им кожа. След изпичането, патладжанът е потиснат (не силен) и оставен под него за 1 час. След това извадете кожата, увийте в хранителен филм и поставете във фризера.
Един от най-добрите начини за размразяване на патладжана е микровълнова фурна. Възможно е също така да се размразят замразените яйца в студена стая или на стайна температура. По-добре ги пригответе, без да ги размразите. Размразяването на патладжани във вода не се препоръчва - всички помощни средства са просто "измити".

домати

За замразяване цели или без сърцевина (за пълнене) вземете домати с пулп, по-добре крем.
За да се приготвят домати за пълнене, те се измиват, отрязват се на върха, без сок и слънчоглед. Домите се поставят в един слой във вакуумна торба (трябва да се уверите, че те не се деформират), затворете чантата и я поставете във фризера.
Малките домати (не повече от 5 см в диаметър) могат да бъдат замразени напълно. Основното е, че те са напълно сухи. Големите домати обикновено се нарязват на парчета или филийки и се замразяват на малки порции. Те са добре да се добави към пица, бъркани яйца, макаронени изделия. За съжаление, след размразяване, домати губят своята форма, така че те няма да работят за салати.

Можете също така да замразите плътта на домати за борш и сосове. Свежите домати се изгарят и се обелват. Пулпът се нарязва на малки парченца и се използва лъжица с дупки, които се преместват във вакуумни торбички (е необходима лъжица, за да се премести само пулпата без сок и зърна). Напълнете опаковката не много плътно. От напълнената торба стиснете въздуха, затворете я и го поставете във фризера.

Аспержи от боб

Аспержите обикновено се замразяват цели, в пържени или варени форми.
Фасулът се събира, измива, отрязва върховете на шушулките. Шишките се хвърлят в осолена вряла вода и се вари за 10 минути. Водата се декантира, разтваря се бобът върху кърпа, за да се изсуши. След това те се поставят в опаковки за замразяване.
Пържените бобчета се охлаждат и замразяват в торби или контейнери.

Карфиол и броколи

Карфиолът и броколите се сортират в съцветия, зачервени с вряща вода за 1-2 минути. Но не повече, в противен случай зелето в чинията ще загуби форма в бъдеще. След това съцветия се оставя да изсъхне и да се предотврати в съдове или опаковки за замразяване.
При приготвянето на ястията, броколите и карфиола не се размразяват.

Български пипер

Пиперът е замръзнал и цял (за пълнене, отстраняване на средата) и половинки, квартали и малки парченца. Основното нещо - старателно измиване и сушене.
В случай, че искате да приготвите пипер в неговата цялост, трябва да се опитате да се уверите, че пиперът лежи свободно, не е залепнал и не е повреден. За да спестите място във фризера, можете да поставите пипер в черен пипер.
Тъй като пипер има свойството да "заразява" миризмата си с целия фризер, е по-добре да го опаковате в 2 или дори 3 опаковки.