Свинско кокалче със зеле

Rolls избират равномерно, без повреди. Предпочитам предните крака. Погледни парчето. Дръжката не трябва да е твърде мазна. Месото трябва да мирише хубаво и да не излъчва чужди миризми.

И още по-добре, запознайте се с месаря ​​и купувайте само от него.

Използвайки кратък нож, дъската трябва да бъде остъргвана бяла. Отстранете покритието и отрежете уплътненията.

Измийте с четка и изплакнете отново.

Сварете пръчката е желателно в голямо количество вода, така че това ястие е идеално за котел, поставете там подготвената дръжка и я излейте с много студена вода.

Изсипете 50 грама соев сос на добър цвят, хвърли чифт малки моркови, лук чифт, парче целина, грах ухапало чушки смес, добавете няколко супени лъжици сол. Не се страхувайте от сол, аз повече използвах.

Под настроението можете да добавите и литър бира към водата, заради вкуса. Чувствайте се слабо, но дава на ястието особен пикантност. Зареждаме, отстраняваме пяната и готваме при умерена температура, с умерено кипене в продължение на 2 часа. Времето варира в зависимост от размера на стъблото.

Междувременно, приготвяйки стъблото, е време да вземем гарнитурата. Този път моят избор падна на кисело зеле.

Захарта не се пренебрегва - зелето трябва да бъде малко сладко.

Други крушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени и да се запържват в малко количество масло при средна температура за 5-7 минути.

Нарежете зелето от излишния солен разтвор и добавете към котела. Разбъркайте и гответе за 10 минути. Добавете прясно смлян пипер и кориандър. Предпочитам просто да го търка в дланите на ръцете си.

След това излейте всички 0,5 литра. вино и се къкри за около 40 минути. След това започнете да опитвате. Ако зелето е трудно - добавете вряла вода и готвя малко повече. Коригирайте на вкус за захар и кориандър. Във вкуса на зеле трябва да има преобладаващи бележки. Но отново - редактирайте по вкус.

5 минути преди готовността за добавяне на друг щипка кориандър. Това ще доведе до вкус на зеле.

След като изтече времето, вземи владетеля и го сложи на таблата. Кожата на получената дръжка е мека и гладка. На този етап стъблото е готово. Време е да го приведете в стандарт и да направите кората си чиста.

Оставете да изсъхне, за 10 минути или незабавно да се накисне с хартиена кърпа.

С остър нож направете надлъжни разрезки или срезове с мрежа. Изрезките трябва да се изрязват само през кожата и слабо подкожна мастна тъкан.

Това се прави така, че излишната мазнина да се удави върху зелето, а кожата бързо става хрупкава, без да се превръща в въглища.

Слагаме зеле на дъното на тавата и слагаме дръжка на върха.

След това фурната трябва да бъде затоплена до 180-200С и леко омаслена с топка, да я изпрати във фурната. Кук за около 40 минути, периодично надничайки вътре. Фурните и дръжките са различни.

За 15 минути включете горната скара - това е важно! (15 минути не е определящ фактор, погледнете във фурната, в противен случай горните части на стъблото ще изгорят.За защита могат да бъдат покрити с малко парче фолио)

Ето основните насоки за необходимите състояния: кожата трябва да се покрие с мехурчета и да стане твърдо при потупване. Цветът трябва да е тъмно златист.

Време е да се включите в глазура: за тази смес малко бира, мед и горчица. Добавям зърнени храни към сладката горчица. Фенове на остра може да добави горещ червен пипер или малко Tabasco. Смажете получената смес с малка пръчка и леко сол с голяма сол.

Остава да върнете колелото във фурната и гответе за още 10 минути. Не забравяйте да погледнете във фурната - мед съдържащи глазури, като да горят.

Сега зависи от малката, за да смени колелото със зеле в ястие. Като сос, сладка горчица и бял хрян изглежда страхотно тук.

За бирата, аз дори няма да говоря.

Предимства на тази дръжка:

месото наистина се оказва сочно и меко - кора не се изхвърля. Излиза вкусно и хрупкаво.