Фрикаси на заек

"Не се страхувайте да го прекалявате с хвала", категорично препоръчва Херкулес Поаро Хейстингс, като лекува зайците в лиги. Не знам дали това са лиги или не, но това е много вкусна гаранция. Fricassee de lapin au thym е моето коронен съд.

Съставките

описание

Заекът купи голям, докато се готвеше за голяма компания. Но опитът ми показва, че е по-добре да вземете малък заек и ако трябва да готвите много фрикаси, вземете два. Току-що купих в магазина и нямах избор.

Ако купувате от ферма, попитайте млад заек. Често заек, отглеждан в клетка, има специфичен неприятен мирис. За да се отървете от тази миризма на заек, е необходимо да се потапяте няколко часа под течаща вода. Моят заек почти не мирише, но все още го слагам в мивката с вода за половин час. Още по-лошо.

Бъбреците се освобождават от мастната торбичка. Нарежете наполовина и поставете в студена вода, която струва на всеки половин час. Нека да лежат напоени докато готвяме.

Внимателно изрежете цялото месо от костите. Предните крака могат да бъдат оставени с камък. Изрежете месото на парчета около 50 грама.

С нарязан заек с тегло 2300 грама имам половин килограм месо. Костите се късат на малки парченца и се поставят в тенджера. Изсипва се студена вода и се запалва. Ще кипнем бульона.

Междувременно фино нарязайте голям лук и две моркови, както е показано на снимката.

Половин чаша брашно, смесено с две супени лъжици сол, добавете прясно смлян черен пипер. Ние пускаме парчета заек в тази смес.

В дълбоко тиган или котел, изпържете тези парчета в малки партиди в зехтин.

В отделна голяма тенджера или дебелостенна тенджера, нека да мине лук и моркови.

Пържени парчета заек се озовават в тенджера със зеленчуци.

Когато всички парчета са пържени и прехвърлени в тенджера с лук и моркови, всичко е добре смесено.

Напълнете всичко с бутилка хубаво розово вино. Опитах се да готвя с червено и бяло, но тя работи най-добре с полусфера розово. Освен това обикновено не е скъпо. Ако използвате сухо вино, добавете няколко лъжици гранулирана захар. Поставете две супени лъжици дийонска горчица, един дафинов лист и един купчин от мащерка. Нямах прясна мащерка, така че използвах суха (около супена лъжица). Можете също да използвате средиземноморски билки: манджар, риган, градински чай, розмарин, босилек. Просто не отивайте твърде далеч с тези билки. Мащерката трябва да доминира.

Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри. Междувременно бульонът се вари, пъпките се напояват. Това е много важно! Разбърквайте фриказата на всеки пет минути. Ако дори леко се изгори, всичко може да бъде изхвърлено, тъй като миризмата ще бъде непоправима. След двайсет минути, опитайте и сол, ако е необходимо. Поставете пъпките и добавете няколко лопатки. Не забравяйте да го разбърквате.

Задушете най-бавния огън за около два часа, като постоянно изливате бульон (за предпочитане през сито). Изсипах четири пъти. Обемът трябва да се поддържа постоянен. 10 минути преди края на готвенето добавете натрошената скилидка чесън. Отстраняваме букета от гарнитури (ако се използва).

На гарнитурата направете полента с гъби от порчини. Използвах сушено, така че трябваше да ги накисна за половин час преди да готвя. Гъби нарязани и пържени с чесън до половината варени.

В саксията, изсипете вода, пригответе за варене, сол и малко изблик на полента, като се разбърквате непрекъснато. Кук на слаб огън за около 10 минути. Добавяме гъби и масло. Поставете тенджерата на водна баня, затворете я с капак и гответе още половин час.

Изсипете чиния от сос от фрикасата, разстилана в средата на плочата, и накрая поставете парчетата заек. Пихме младото червено вино. Чудесно!