Украински борш: история, традиции и древни рецепти

Борш е важна част от културата на южните народи. Той е бил традиционно приготвен през пролетта от дълго съхранени продукти. Това беше много удовлетворяващо ястие, даващо добра сила за работа на терен. В старите кулинарни рецепти борсът включва кисело зеле, гърди, бекон и цвекло. Обърнете внимание, че буршът с добавяне на картофи не може да има прекалено древна история, тъй като този зеленчук се появява само преди няколко века в нашите географски ширини.

Рецептите на украински борш са известни много: във всеки регион това ястие се приготвя по свой собствен начин. Така Киев супа произведена от смес от говеждо и овче добавяне fasoli- Poltavskii варени бульон на патица или gusya- в Черниговски супа добавя кисели ябълки и Lvov - колбаси. Освен това, различно подготвят и основната съставка на това ястие - цвекло. Понякога се гаси и понякога се пече преди готвене.

Хътсул Борш

500 грама картофи, 500 г зеле, 100 г боб, 100 г моркови, 50 г сухи гъби, 50 г магданоз (основа), 100 г лук, 50гр мазнини, 200 г цвекло, 10 грама оцет стогр доматено пюре 10 г захар, сол, пипер на вкус.

Предварително накиснатите бобчета се вари, докато се приготвят. Гъбите се изплакват, вариват и нарязват на ленти. Шрейско зеле. Сложете варено зеле във врящата вода, нарязани картофи и гответе за 20 минути. Моркови, магданоз, лук ситно нарязани и спасени.

Захар от цвекло със захар, оцет и добавете доматената паста. Във вода със зеле и картофи, поставете боб, моркови, лук, магданоз, гъби, цвекло. Подправете със сол, черен пипер и гответе, докато го направите. Сервирайте на масата и сложете заквасена сметана в буркана.

Борш Хетман

800 грама на говеждо, 30 г лук, 25 г моркови, 100 г цвекло, 80 г зеле, 80 г картофено петдесетграм боб, 50 грама патладжан, 10 г сметана, 10 гр мазнини, магданоз, подправки, билки и сол на вкус ,

Брусът изсипва студена вода, добавете лук, дафинов лист и се заври при висока температура. След това месото се изважда, нарязва на порции и бульонът се филтрира, осолява и се вари. В кипящия бульон поставете предварително приготвени парчета месо, нарязани на ленти от цвекло и гответе, докато не са готови наполовина.

След това добавете нарязаните картофи и нарязаното зеле. 15 минути преди готовността добавете нарязаните на зеленчуци нарязани зеленчуци, приготвяйте отделно боб и ги задушете с масло, пресни или консервирани с патладжани, които предварително се търкали през сито. Сервирайте се на масата, сервирайте със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Транскарпатийски борш

500 г месо, 100 г боб, 500 грама зеле, 200 г цвекло, 100 г моркови, 100 г лук, 50 г магданоз (корен), 25 г брашно, 50 г масло, 50 г чесън, сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Сварете месото и го извадете от бульона. Фасулът предварително се накисва, след това се вари. В бульон сложете кисело зеле, варени низ боб, нарязани цвекло, моркови, лук, магданоз и готвене за 20-25 минути. Брашното се съхранява в масло и се влага в борш. Добавете борс пипер, rastolchennyh със сол, чесън, доведе до възпаление и нека варя. Сервирайте на масата, сложете бекон в заквасена сметана и поръсете с магданоз.