Технология су-вид: каква е нейната същност

Кулинарните технологии се развиват бързо и често можете да чуете за термина "Су-вид". Този метод на готвене се появи във Франция през 70-те години на миналия век, откъдето се нарече "Sous-vide", което означава "във вакуум". Сега технологията е намерила широко приложение в "високата кухня" в чужбина, където често се прибягва до готвача и готвачите.

Същността на Су Вида

Същността на технологията е проста и разбираема. Продуктите се опаковат в специална торба и се издухват от въздуха, като се постига пълно запечатване. След това продуктът се поддава на шевове, т.е. готвене на слаб огън при температура 50-70 градуса. След това може да се замрази и след това само малко да се затопли, или да замрази и да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни. Също така, обработеният продукт може да бъде пържен, например месо, или да се сервира на масата непосредствено след шева.

Технологични предимства

Благодарение на опаковката, продуктът не губи своя оригинален аромат и вкус, както се случва, когато взаимодейства с вряща вода. Продуктът ще бъде по-сочен, няма да гори и няма да изсъхне, което често се случва например с говеждо или свинско месо. Бъдете сигурни, че месото е приготвено, а вкусът му приятно ще ви хареса. Зеленчуците ще запазят чистата си структура и красив ярък цвят, който не е достатъчен за обикновеното готвене. Разбира се, витамини и хранителни вещества ще бъдат запазени. Така че има много предимства.

недостатъци

По-скоро неудобства, отколкото минуси. Ако готвите месо, трябва да го запържете допълнително. По-често за тази технология е необходимо да се използват специални устройства, достъпни основно за професионални кулинарни специалисти. За измерване на температурата на водата също се изисква термометър. Все пак, ако малко prilovchitsya, вие ще получите да готви храна по този метод и у дома.

Употреба вкъщи

Продуктът трябва да бъде поставен в специална торба с цип-лок, а обичайният полиетилен също е подходящ. Трябва да сте сигурни, че излишният въздух е изчезнал. За пакета за заключване е подходящ следният метод. Опаковайте опаковката в топла вода и оставете въздуха сами. След това затегнете ключалката и продължете процеса.

Опитайте се да готвите храната по този начин у дома и вкусът на ястието със сигурност ще ви зарадва.