Кюспе бадемово-праскова блус с амарето ликьор

Съставки за бисквити:
- яйце 4 бр.
- захар 1 супена лъжица.
- брашно 3/4 супени лъжици.
- нишесте 1 супена лъжица.
- прах за печене 1 чаена лъжичка
- ликьор "Амарето" 2 супени лъжици.
- лимонов сок 1 супена лъжица.
- ванилова захар
- сол
Съставки за крем:
- крем 35% 350 гр.

- шоколад бял 70% 200 гр.
- Амарето ликьор 60 мл.
- кайма или праскова мармалад (конфитюр) 200 гр.
- праскови в сироп (половинки)
- бадемови венчелистчета 40 гр.
Метод за приготвяне:
Отделете протеините от жълтъците.

Жълтъците бият с половин захар, лимонов сок и ликьор "Амарето" (ако няма ликьор, можете да го замените с вода).
Добавете брашно, не спирайте разбиването.
Катеричките камшика с щипка сол в гъста пяна, добавете останалата захар + ванилова захар. Добавете малко протеини в тестото, разбъркайте добре. Постепенно добавете останалите протеини, като внимателно разбърквате.
Дъното на разглобената форма е покрито с пергамент, намазано е с масло и поръсено с брашно.
Печете една бисквита на 180 градуса за 30-35 минути. Охладете във формата.
Когато бисквитите охлаждат, използвайте остър нож по страните на матрицата, сякаш изрязвате бисквита. Бисквита, нарязана наполовина на половина.
Крем: 100 мл. Кремът доближава почти до кипене, излива се на парченца шоколад и се разбърква, докато се разцепи напълно.
Оказва се гладка, хомогенна маса, подобна на плътно кондензирано мляко. Да се охлади.
Останалите 250 гр. сметанов камшик. Добавете бавно охладена кремообразна шоколадова смес (ganache), внимателно разбъркайте, за да предотвратите утаяването на крема.
Малко ганаче, оставено да излее горната част на тортата. Приблизително няколко лъжици.
Плодове мармалад с малко количество сироп от праскови.
Спуснете тортата, напоена с ликьор и мазнина, с мармалад.
Поставете почти целия крем, оставяйки малко отстрани на тортата. Покрийте с друга торта, покрийте със сметана отстрани и поръсете с бадемови листа.
Поставете тортата в хладилника да замръзне.
В 100 ml. сироп от праскови разрежда 1 ч. л. желатин.
Най-горната част на тортата украсяват с праскови и бадеми, налейте декорации от една чаена лъжичка желе. Поставете тортата да се втвърди напълно.
Преди да сервирате, първо леко задръжте ножа по най-горния край по краищата на матрицата. След това го извадете.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден