Как да намалите продуктите: основни начини и правила

• Жулиън е начин за рязане на продукти с тънки сламки.
• Одеяла - продукти, изрязани с малки блокове.
• Бриоза - това са обичайните кубчета със среден размер. Нарязването на малки кубчета се нарича вдлъбнатина.
• Крънч - начин за нарязване на сурови зеленчуци на малки еднакви парчета.
• Тартарът е много фино нарязани съставки, подправени с пикантен сос.
• Carpaccio - е най-фините филийки месо, риба или зеленчуци.

Тайни за нарязване на продуктите

• Всички продукти не могат да се режат тънко и равномерно без добре заточен нож.
• Продуктите Sharp са по-малки, така че вкусът им се усеща в цялата маса на съда или обратно, по-голям от другите продукти, за да подчертае вкуса.
• Зеленчуци за салати трябва да се нарязва на по-малките, по-гъсто, отколкото те (на първо място тя се отнася до цвекло, ряпа, целина, моркови). Бяло зеле и червено зеле обикновено се настъргват със слама. Ако зелето е сурово, то е смазано от ръцете. Най-рязък нож е необходим при рязане на домати, след което те няма да дават допълнителен сок.

• Продуктите за салати са смлени непосредствено преди готвене, тъй като при съхранение в нарязана форма те губят своята хранителна стойност.
• При рязане на прясна риба не забравяйте да използвате тънък и остър нож, за да не повредите деликатните влакна на филето.

Интересно е

Хамон е известен испански дрънкане. За да увеличи максимално вкуса и аромата си, джамонът се нарязва на тънки, почти прозрачни резени. Самият процес на рязане е изкуство, което изисква години обучение и постоянна практика. Поради това професията на кобадор (jamon carver) е много престижна и търсена в Испания.

И по-подробно за различните техники на рязане на продуктите, които вече написахме.

Прочетете още: Методи за нарязване на зелен лук

Прочетете още: Полезен спасител: изберете ножове за готвене