В пълна броня: 6 тайни на добър кухненски нож

Съдържание

• Видове ножове и тяхната цел

• Знаци на добър нож

За начало ще разберем кои са ножовете. Опитни готвачи натрупват различни видове ножове през цялата си дейност, в техния арсенал обикновено има не по-малко от 20 инструмента. Разбира се, не всички от нас се нуждаят от арсенал от професионални готвачи, но въпреки това за любители, ще е излишно да се задейства поне пет ножа.

Видове ножове и тяхната цел

Универсален нож. Това е малък и лек нож с тесен нож и центрирана точка, предназначени за рязане на малки продукти. Дължината на ножа му е 12,5-17,5 см.

Готвач-готвач или френски нож. Във форма е подобна на универсалната, само че тя е по-дълга и по-широка. Позволява да се нарязва, нарязва на филийки и резени. Дължината на острието е 20-30 см.

Нож за хляб. Има назъбено острие. Необходимо е при нарязване на пресен, мек хляб. Също така е подходящ за рязане на готово месо, плодове с дебела кожа и мека плът, за отстраняване на месо от пуйка. Дължината на острието е около 21 см.

Нож за почистване на зеленчуци. Това е малък нож с къса права ножа. Те са удобни да отлепват зеленчуци или плодове. Дължината на ножа е 5-10 см.

Режещ или гастрономичен нож. Използва се за рязане на месо резени, нарязване големи плодове и зеленчуци (зеле, тиквички, диня, пъпеш). Острието - със заоблен или клиновидна накрайник може да бъде гъвкав или твърд, или са заоблени режещ ръб с канали, които представляват вдлъбнати мини-овали. Дължината на острието е 21-23 см.

Има и ножове за почистване на картофи, за отделяне на месо от кости, за отваряне на мекотели, кухненски люпила за месо и много други.

6 Тайните на един добър нож

1. Уверете се, че ножовете винаги са остри. След това работата с тях ще изисква по-малко усилия и самият процес ще бъде по-сигурен. Научете техниките за заточване с шлайфане. Ножът трябва да бъде чист и сух при заточване. Не проверявайте качеството на заточването и остротата на ножа с пръста си. Нов нож също трябва да бъде заточен.

2. Загрейте и охладете ножа. В зависимост от това как възнамерявате да използвате ножа, направете предварителни подготовки за употреба. Така че, преди да рязате замразени храни, твърдо сирене или масло, ножовото острие най-добре се загрява в гореща вода. Свободната торта, напротив, най-добре се нарязва с нож, предварително охладен във фризера. при нарязване на лук най-добре е периодично да спускате ножа на ножа в студена вода, така че да няма потоци от сълзи.

3. Използвайте подходяща повърхност за рязане на продуктите. Продуктите за рязане върху метална, стъклена или мраморна повърхност затъмняват и могат да повредят острието на ножа. Затова използвайте дървени и комбинирани дъски за рязане.

4. Спазвайте предпазните мерки при работа с ножове. Предайте ножа на други, като го поставите на повърхността, така че дръжката да сочи към човека, на когото преминавате ножа. Когато се премествате от единия край на кухнята към другия, задръжте ножа с точката, насочена надолу. Не отваряйте бутилки или кутии с нож. В противен случай не само можете да повредите ножа, но и да навредите на себе си и на другите.

5. Дръжте ножовете чисти. След употреба измийте обилно цялата повърхност на ножа. Не изпускайте ножа в мивката, за да не повредите ножа. Не мийте ножовете в съдомиялната машина, тъй като дръжките могат да се счупят или деформират.

6. Съхранявайте ножовете правилно. Ножовете трябва да се съхраняват в специални комплекти или кутии, в слотове, стойки, държачи на магнити. Мястото за съхранение на ножовете трябва да бъде чиста, като самите ножове, те трябва периодично да се дезинфекцират. За да се удължи живота на ножовете, след измиване и дезинфекция те се сушат и след това се поставят в капаци.

Знаци на добър нож

Нека да изброим критериите, които на първо място трябва да обърнете внимание при закупуването на нож:

• Материал на ножа - неръждаема стомана, висококачествена неръждаема стомана. Острието не трябва да се огъва, в противен случай, когато режете твърд предмет, можете да се нараните.
• Най-добрата част на ножовете е клиновидна. Това означава, че острието е направено от един метал и има плавен преход от горния ръб към режещия ръб, което не е очевидно за окото на скобите.
• Удобно захващане. Най-добре е направен от дърво, импрегнирано с пластмаса. Изберете според размера на ръката си.
• Нитовете са гладки, изравнени с повърхността на дръжката. Добър нож няма празнини и пукнатини между дървото и нитове, където могат да се натрупват микроби.
• Наличие на уплътняване на врата между дръжката и лопатката. Това е гаранция, че ножът ще продължи дълго време.

Надяваме се, че нашият материал ви е помогнал да вземете решение за трудния избор на главния кухненски асистент!