Masterchef 5: тайните на carpaccio от ексцентричния chimenez bravo

"Тук е любимата ми рецепта за говеждо карпачо", казва Хектор Хименес-Браво, съдия на кулинарното реално шоу MasterShef на STB канала. - Не забравяй, че тайната на карпациото е много тънка. Най-лесният начин да приготвите карпацио е да замръзнете, нарязвате и изхвърляте, ако нарязването се окаже твърде дебело.

Опитвах много и се опитах да го използвам мандолина (лоша идея за замразено месо) (мандолина - адаптация, която тънко пести зеленчуци и плодове и т.н.). Вкъщи имам електрическа машина за рязане - тя работи перфектно! Ако нямате такава къща, помолете месаря, той ще ви отреже. Предлагам терена под формата на рула, много красиво сервиране или традиционна (по цялата плоча). Обичам това ястие със сос Дижон. Той подчертава вкуса на говеждо месо, без да го превишава. "

Carpaccio от говедо от Хектор

• 500 грама прясно сурово говеждо филе, тънко нарязано

• Зелена салата - какво желае сърцето ви. Използвам фриз или салата от глухарчета

• Чесън - нарязан или пълен

• нарязано на пармезан сирене (използвайте сирене отстрани, може да бъде нарязано с нож за почистване на зеленчуци - получавате тънки плочи)

• Олио и балсамов оцет на вкус.

Сос Дижон:

• 2 супени лъжици дижонска горчица

• 2 супени лъжици каперси, грубо нарязани

• 4 супени лъжици екстра девствено зехтин

• 2 супени лъжици балсамов оцет - добро

• 1,5 супени лъжици сол

• Прясно смлян черен пипер

• 3 супени лъжици вода

Метод за приготвяне на сос:

Смесете съставките, за да получите хомогенен сос

Как да подготвим карпачо:

Подгответе салата, сезон с малко зехтин. Разстилайте някакъв сос Дижон върху нарязаното говеждо месо. Поставете малко количество салата върху говеждо месо. Внимателно сгънете парче говеждо, за да направите ролка със салата вътре. Направете същото и с други парчета говеждо месо. Подгответе табла за сервиране: поръсете с малко количество зехтин и балсамов оцет. Поставете ролки, на върха на ролите се слага чесън.

Метод номер 2

Поставете говеждото месо върху цялата чиния, нагоре със салата, пармезан и нарязан чесън. За подаване можете да използвате голяма чиния за цялата фирма или отделна чиния за всеки.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден