Masterchef 5: Новогодишна терариация от ексцентричния комедиен браво

Пушеното месо от патици просто подчертава леко вкуса на foie gras, а карамелизираните круши ще подобрят своята сладост. Рецепта от Хектор Хименес-Браво, съдии от кулинарната реалност показват "MasterShef" на канала STB.

2 супени лъжици зехтин

600 грама сурова foie gras (гъска или патица)

150 г пушена патица гърди нарязани на тънки филийки

сол, пипер на вкус

1,5-2 големи круши

20 г масло

50 g захар

50 г балсамов оцет с добро качество

1 супена лъжица. мед или захар

2 листа желатин (всяка по 2,5 g)

50 г говежди бульон или вода

20 г зелен сандвич без саламура

1. Желатин, напоен в студена вода, в продължение на 10 минути.

2. балсамова, мед, бульон или вода подгряване на слаб огън, докато цъфтят мед, добавете пресована желатин, разбърква се до пълно желатин цъфтят. Охлажда се при стайна температура.

3. круши чисти, средната нарязани, нарязани на парчета не по-дебели от 1 см. В тиган с дебело дъно подготвят карамели сух метод, добавете маслото, карамелизирани круши. Охладете го.

4. черен дроб е разделен на дялове, внимателно отстраняване на чернодробните вени, нарязани на филии 1,5 см. Добър затопли тиган и бързо се пържат резена гъши дроб със зехтин от двете страни, време 1 мин макс 1.5. Прехвърлете парчетата черен дроб на фина решетка, оставете мазнината да се отцеди.

5. Оформете фолиото с филма, така че краищата на филма да висят извън формата. Филийки патешки гърди изложи на дъното и стените на формата, поставени им се припокриват напълно, ако парчетата месо ще бъдат дълги, която ще покрие дъното на терина.

6. Внимателно определя броя на черен дроб в долната част на матрицата, след това слой от круши, шам-фъстък разпространение между парченца круши, круши над друг слой на черен дроб.

7. Изсипете желето. Покрийте дъното на терината с месо от патица, след това филм. Оставя се да се охлади за 2-3 часа.

8. Извадете от матрицата, отстранете филма. Сервирайте с пресни плодове и балсамов крем.

Споделяне в социалните мрежи: