Майстор 5: специална новогодишна пуйка от ексцентричния комедиен браво

Без съмнение: Печена пуйка е истинската звезда на празничния сезон. Тази специална новогодишна пуйка е еднакво добра както по вкус, така и по външен вид. Рецепта от Хектор Хименес-Браво, съдии от кулинарната реалност показват "MasterShef" на канала STB.

• 1 пуйка (6 кг)

• 170 г меко масло

• 250 грама панцета резени (може да се замени с тънко нарязан бекон)

• 1 лук (обелени и нарязани на половина)

• 1 праз, нарязан на половина

• 1 моркова нарязана на половина

• 2 целилета (нарязани на половина)

• 1/2 глава чесън

• 10 г мащерка

• 3 бр. дафинови листа

• 1 литър. от водата

• Сол

• Пипер

• 150 грама сушени кайсии

• 150 г трохи за хляб

• 1 ситно нарязан лук

• 1 супена лъжица. лъжица провансалски билки

• 2 глави чесън (ситно нарязан)

• 3 супени лъжици. лъжици ракия

• Сол

• Пипер

• 1 кг земно говеждо месо.

• 250 ml мляко

• 1/2 лук, с настъргана скилидка чесън

• 1 дафинов лист

• 100 грама бял хляб, без лющене.

• Прясно смляно индийско орехче на вкус

• Сол

• Пипер

• 1 супена лъжица. лъжица двойна крем

• 400 мл портокалов сок

• 1 кг червена боровинка

• 1 щипка зелен джинджифил

• 1 щипка смес от подправки

• 1 щипка канела

• 400 г кафява захар

• 2 портокала, жар

• 12 Чипола (могат да бъдат заменени с малки и тънки свински колбаси)

• 12 филии от пушен бекон

• 1 моркова

• 1 лук

• 1 пръчица целина

• 1 скилидка чесън

• 10 г мащерка

• 500 мл червено вино

• 1 литър пилешки бульон

• 500 мл говеждо бульон.

• 50 грама масло масло

• 1 кг брюкселско зеле

• 250 г масло

• Сол

• Пипер

• 6 шепа пържени картофи

• 4 запържени и омазнени моркови

Ако желаете, можете да направите аромат на червени боровинки и хляб и предварително напълване (можете да замразите няколко седмици преди готвене). За да приготвите сос от червени боровинки, налейте портокалов сок и сложете коричка портокали в тиган с подправки и изпарете наполовина. Добавете захарта към червена боровинка, когато започне да яде. Върнете се до кипене, накиснете за 10 минути и извадете от топлина.

Изпробвайте нивото на сладост, след това го охладете, след това поставете в хладилника или фризера в затворен контейнер. Отделете в хладилника за един ден.

За соса, добавете млякото хляб и лук с скилидка чесън в тенджерата с дафинов лист, бавно да доведе до копнеж, и след това се изсушава на галета. Разбъркайте, докато хлябът се смекчи, след това добавете сметана, индийско орехче и подправки. След това поставете хладилника или фризера в затворен контейнер. Отделете в хладилника за един ден. Сервирайте топло с пуйка.

За да подготвите пълнежа, кайките кайлете в ракия и малко вода, оставете да омекнат. Изцедете течността и нарязайте кайсиите.

Комбинирайте всички останали съставки за пълнене с кайсии, сезон на вкус. След това поставете хладилника или фризера в затворен контейнер. Отделете в хладилника за един ден.

За да приготвите пуешката, нагрейте фурната до 210 градуса. Добре е да сезон на пуйката вътре и навън. Напълнете кухината с приготвения пълнеж (заредете пълнителя от хладилника 20 минути преди употреба, за да я приберете на стайна температура). След това поставете пълнената пуйка на тава за печене, омаслете цялата птица с масло и покрийте с панцета.

Поставете лук, праз, моркови, целина, чесън, мащерка и дафинови листа около пуешката. След това изсипете 1 литър. вода върху тава за печене и покрийте листа за печене с фолио.

Уверете се, че фолиото плътно покрива пуешката и тавата за печене, така че пуешката да може да готви за няколко. Поставете във фурната и гответе за 45 минути. След това премахнете огъня до 170 градуса и гответе още 2 часа. Последното половин час готвене, за да извадите фолиото от пуешката и да свалите бекона.

Включете фурната за 200 градуса и изпържете докато кожата на пуешките се превърне в златисто кафяво и хрупкаво. След печене извадете от фурната и оставете да престои 45 минути. За да направите чиплото, обвийте всеки колбас с бекон и готвяйте във фурната на 200 градуса, докато пуйка се установи, докато не станат златисто кафяви.

За да се подготви сос, излейте излишната мазнина от тигана, което се готви на Турция, след което добавете морковите, целината, лука и мащерката и варете, докато карамелизиране. Добавете червеното вино и изпарете. Добавете бульон от пилешко и говеждо месо и подправки и парна 2/3 от сумата.

Преминете през фино сито към чиста тиган, след това се върнете обратно на печката. Оставете да заври, фиксирайте вкуса и гответе 50 г масло в соса, сервирайте горещо.

За да готвите брюкселско зеле, обелете външните листа със зеле. Изсипете във вряща вода в продължение на 3 минути, след това изцедете и запържете в голяма тиган върху голямо количество масло.

Кук Брюксел кълнове на слаб огън, докато не е леко карамелизиран и не е много вкусно. Сезон и източване на излишната мазнина. За сервиране нарязайте пуешката и сервирайте с пълнеж, пържени картофи, моркови в масло, боровинки, сос от хляб и сос.

Кренвирши за сервиране. Те са в добра хармония с ястието. Обичам готвенето на картофи в растително масло, но гъската или патицата мазнини им дава много добър вкус.

Споделяне в социалните мрежи: