Tempura със зеленчуци и риба

1. Измийте скариди, нарязани по гърба и почистете от червата. Нарежете на малки парченца.

2. Обработвайте сепия, измийте, поставете сито, за да напуснете водата.

3. Обелете патладжана, нарязани на филийки.

4. Нарежете филетата на бялата океанска риба на големи парчета.
5. Shiitake гъби измити, нарязани на половина.

6. Разбъркайте яйцето с малко 100 мл студена вода.

7. Растително масло, затоплено в дълбока тенджера до 170 С. Горните съставки поръсват с брашно и се намокри в тесто, оставете излишния тест да се отцеди. След това сложете съставките върху предварително загрятото масло и изпържете до златисто кафяво. Извадете шума и го поставете върху кухненската хартия, така че излишната мазнина да изчезне.
8. Репичките и джинджифила се разтриват върху малки дюли от зеленчукови изрезки и ги слагат на плочи с темпура.

9. Смесете соята сос и мирин. Сосът трябва да се сервира отделно на чиния.