Sacher торта sachertorte

Ще ви трябва:

За бисквити:

Масло - 140 гр
Захар на прах - 110 гр
Ванила е половин полюс. Ако няма ванилия, то ванилова захар - 1 пакет
Яйца - 6 броя
Шоколад с голямо (70% и по-високо) съдържание на какао - 130 гр
Захар - 110 гр
Брашно за печене (много е желателно да се използва брашното за печене, защото това е брашно с ниско съдържание на глутен и бисквити с такова брашно се оказва по-въздушно) - 140 г

За междинния слой:

Кайсии Конфигурация - около 200 гр
Коняк (по избор) - 2 чаени лъжички

За да изгладите повърхността на бисквитата, ще ви трябват около 3 супени лъжици конфитюр от кайсии.

За глазура:

Захар - 200 гр
Вода - 125 ml
Шоколад с голямо (70% и по-високо) съдържание на какао - 150 гр

Рецептата е предназначена за формата на 22 - 24 см.

Традиционно тортата се сервира със сметана.

Получаване:

В самото начало включете фурната на 170 градуса, така че за времето, което трябва да смесите бисквитата, то е добре затоплено.
Долната страна на дъното е облицована с хартия за печене, намазана е с масло и поръсена с брашно. Изсипете излишното брашно.
Нежно разделете яйцата на катерици и жълтъци. Когато разделяте, опитайте се да не получите грам жълтъци в протеините, защото След това ще избухнем белите, а наличието на мазнини ще направи почти невъзможно.

Разбийте омекотеното масло (масло на стайна температура) със захар на прах и ванилова захар или ванилия. Постепенно, едно по едно, добавете яйчените жълтъци към сместа и ги разбийте в буйна маса. Разтопете шоколада във водна баня или в микровълнова фурна и внимателно манипулирайте с маслената смес.

Разбийте белтъците със захар до твърдите върхове. За да направите това, изсипете леко катеричките и започнете да бъркате с ниска скорост на миксера. Когато vzobyutsya протеини в пяната, увеличаване на скоростта на миксера и бият, докато омекне състояние върхове (формиран върху повърхността на върховете вече няма да се разтегнат, но все още ще са достатъчно меки и ще се оформят). Постепенно, на малки порции, непрекъснато разбърквайте, добавете захар към битите протеини. Разбийте, докато белите все още не са придобиват блясък и формира на повърхността на върховете вече няма да се наведе и здраво ще проведат формата. Поставете бита протеини в купа с шоколадова смес.

Горно брашно.

Много точните движения смесват всичко в една маса. Не се намесвайте с масата на бисквитите, точно както сте разбърквали кашата! Смесват се със сгъваеми движения, отгоре надолу.

Сложете тестото във формата и го поставете в предварително загрята фурна до 170 ° С. Първите 10 - 15 минути, задръжте вратата на фурната отворена (можете да поставите молив). След 10 - 15 минути внимателно затворете фурната напълно. Печете, общо, около 50 - 60 минути. Извадете тортата от фурната и се оставя да престои около 10 минути във формата, а след това извадете формата и поставете върху тортата решетка на дъното на торта гъба се охлади. Желателно е гъбата да издържи 4-6 часа преди сглобяването на тортата.

Ако следваме традициите на дизайн Захер торта, е препоръчително да се намали горната част на бисквитата, торта да центрира перфектно геометрична.

Нарежете приготвената бисквита наполовина и покрийте дъното на тортата със загрята кайсия.

Можете да добавите няколко супени лъжици коняк за вкус на сладкиш. Няколко думи за смях. Би било правилно първо да го изтриете през сито, за да го направите хомогенно.

Сгъваме кексовете и, за да може ледът да се сплеска, ние ще изплъзнем горната част и бисквитките с горещо кайсиево сладко.

Поставете размазаната бисквита в хладилника, за да вземете конфитюр, а междувременно ще оправим глазурата. За глазурата ще трябва да готвя захарен сироп. За да направите това, измерете количеството захар, напълнена с гореща вода, и я поставете върху печката, която ще се нагрее. При бавен огън, при постоянно разбъркване, захарната смес се вари. Много е важно, че в началото на кипенето нямате нито един неразтворен захарен кристал, т.е. цялата захар трябва да се разтвори. Веднага след като сместа започне да кипи, тя вече не може да бъде нарушена. Ако е необходимо, внимателно отстранете пяната от повърхността на разтвора с чиста четка. Гответе захарния сироп за 6 до 7 минути. Извадете тенджерата от топлината и охладете до стайна температура.
Разтопете шоколада във водна баня или в микровълнова фурна. Много внимателно, при постоянно разбъркване, поставете охладен захарен сироп в разтопения шоколад. Разбъркайте до еднаква глазура. Загрейте глазурата внимателно върху тортата и равномерно разпределени по цялата повърхност, без да забравяте за страните.

Нека глазурата замръзна, тортата се вари (около 4 часа).

Сервирайте със сметана.

Насладете се на чай партито!