7 Видове брашно - кой да избере за палачинки

Традиционно палачинките и палачинките са направени от пшенично брашно от най-високо качество. Те са най-хомогенните в структурата, като брашното съдържа достатъчно глутен, така че можете да направите палачинки от всякакъв размер и дебелина. Все пак си струва да си спомните, че има и други видове брашно, от които можете да изпечете любимия си деликатес на "Шевролет".

Палачинките от овесена каша, елда, пълнозърнесто брашно са по-диетични от обикновените, докато готвенето им има свои собствени характеристики.

непресято брашно брашно. В obojnom (голямо) смилане в брашно има абсолютно всички компоненти на зърното. Съобразно с това се запазва цялата биологична стойност на пълнозърнестите зърна и всичките му медицински качества за човешкото тяло. Но първо, това брашно прави структурата на тестото по-тежка, лишавайки палачинка с характерна нежност. На второ място, по-грубите палачинки от пълнозърнесто брашно няма да се ползват от всички, особено от децата и възрастните хора. Но за тези, които водят здравословен начин на живот - точно така.

Ръжено брашно. Това брашно няма способността да образува глутен и има в своя състав в по-активно състояние ензими, които разграждат нишестето. Той включва аминокиселината, необходима за тялото ни - лизин, целулоза, манган, цинк. При ръженото брашно, 30% повече желязо, отколкото пшеничното брашно, и 1,5-2 пъти повече магнезий и калий. Ръжното брашно придава на тестото уникален вкус и аромат. Поради почти липсата на глутен палачинките обикновено се приготвят от смес от пшенично брашно и ръжено брашно.

Палачинка брашно. Това беше често срещано в съветско време. Всъщност това е почти полуготов продукт, който съдържа брашно, яйчен прах, сол, захар, сода, понякога някои други добавки. Обикновено върху опаковката на такова брашно рецепта за готвене. Най-често достатъчно, за да добавите към тази брашно вода, мляко, кефир. Въпреки удобството в употреба, за да се създадат истински, качествени палачинки, все още е по-добре да се използва брашното без никакви добавки.

Елда брашно. От брашното от елда се получават нежни палачинки с красива сенчеста кафе. Но такова брашно изобщо не е лепкаво, така че палачинките от него просто се разпадат. Ето защо, в повечето рецепти, заедно с елда се използва пшенично брашно (съотношението на пшеничното брашно и елдата брашно е най-малко 1: 1, и по-често, 2: 1). Елда палачинки се пече както дрожди, така и безцветни (включително и тънки), със сладки пълнежи и неподсладени.

Царевично брашно. Царевично брашно може да се добави към пшенично брашно, ако е фино смляно. И тази, която е по-голяма, е по-добре да се вари с вряща вода или вряща мляко предварително. Често палачинки от царевично брашно са сухи, така че е по-добре да се смесва с пшенично брашно и палачинки, за да сервират веднага, горещо.

Овесено брашно. Страхотно за палачинка, добра лепкавост, палачинки от него са много лесни за печене и не са по-лоши от пшенично брашно. Това брашно е богато на витамини и аминокиселини, плюс това съдържа много нишесте, поради което палачинките от това брашно не са разкъсани и са направени тънки и деликатни. В допълнение, все още има опции за готвене овесени ядки палачинки: смила в кафе мелница овесени ядки и се смесва с брашно или направи палачинки от овесена каша.

Брашно от грах и нахут. CДиетичният продукт, съдържащ се в протеиновия брашнен протеин в неговите свойства, е подобен на протеина на някои видове месо и дори ги превъзхожда от наличието на микроелементи, витамини и минерални соли. Биологичната стойност на граховото брашно е 2-3 пъти по-висока от тази на пшеничното брашно. Палачинките са направени от брашно от грах и нахут.

Градинските палачинки идват от Индия, където са приготвени с добавка на различни зеленчуци и се наричат ​​"локви". Тези пити са доста гъсти, много ароматни поради подправки и освен това могат да бъдат доста различни, ако добавите сезонни зеленчуци към тях. Количеството брашно и вода трябва да се регулира в зависимост от броя и соковете на зеленчуците. В допълнение, граховото брашно се използва в комбинация с пшеница и други видове брашно.