Холандски сос

Съдържание

• Съставките
• Метод за приготвяне

• Как и с какво да се представя

Съставките

• Масло - 250 гр
• Яйчен жълтък - 3 бр.
• Лимонов сок - 1 супена лъжица.

Метод за приготвяне

Холандският сос е един от четирите основни френски соса, заедно с козята, волуте и бешамел, е основата за приготвяне на други сосове.
Този сос е обявен за общо признание за високото качество на произвежданите в Холандия млечни продукти. Тъй като повечето от холандски сос от масло е, качеството на крайния ястие ще зависи не само от избрания съотношението на яйчен жълтък, масло и марината (между другото, 1 жълтък трябва да съставляват 60-85 грама масло), но също така и по отношение на качеството на последните.
Той принадлежи към групата емулсионни сосове. Емулсията се образува, когато разтопеното или рафинирано масло се суспендира в яйчен жълтък, приготвено меко сварено. Това съединение е много крехко, а сместа може да ексфолира.

Рецептата за холандския сос

Съставките:

• За марината:
• Ябълков ябълков оцет 60 мл
• Черен пипер (грах, мелене)? ч. л.

+

• Вода 60 ml
• Яйчен жълтък 6 бр.
• Пречистено масло, топло 340 г
• Топла вода 1 ч. Л.
• Лимонов сок 2 ч. Л.
• Salt? ч. л.
• Пепър? ч. л.

Метод за приготвяне: разбъркайте оцет и черен пипер - оставете сместа да се разбърква, така че течността да се изпари почти напълно. Леко охлаждане на получената смес.
Добавете 1 ч.л. Топла вода. На този етап маринатата може да бъде филтрирана.
Смесете марината и жълтъците. В контейнер от неръждаема стомана, поставен на слаб огън, разбийте едва врящата вода с жълтъците, така че сместа да се увеличи трикратно. Съгласуваността трябва да остане лесна.

Постепенно влизайте, енергично разбиване, рафинирано масло. Ако консистенцията е твърде дебела, може да се добави топла вода към соса.

Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
Филтрирайте през тензух, ако е необходимо, за да махнете съсиреците и незабавно да сервирате на масата. Холандският сос не съхранява повече от 2-3 часа.

За да се гарантира, че сосът не се отделя, маслото и яйцата трябва да са приблизително еднакви по време на смесването. Ако яйцата са по-студени от масло, това може да доведе до свиване на соса, тъй като жълтъците охлаждат маслото. Ако това се случи, продължете да удряте соса над врящата вода на слаб огън, докато престане да изглежда мазна и груб. Само след това можете да добавите масло.

Холандският сос се сервира горещо на зеленчуци, аспержи, риба и яйца Бенедикт.

Деривати от холандски сосове

• Малтийски сос. Напълнете холандския сос с ръж или червен портокалов сок.
• Муслинов сос. Преди да сервирате, добавете неподсладено сметана до соса. За 1 сервиране 2 супени лъжици. л.
• Горчив сос в креол. В готовия сос добавете Дижон, креол и / или не горяща горчица.
• Сос Shoron. Подгответе марината: вземете 30 грама на нарязан шалот. 12 смлени черни пипер, 3 супени лъжици. л. изсушени листа от естрагон, 120 ml оцет от естрагон, 120 ml сухо бяло вино, изпарява се почти цялата маринована течност. Добавете 60 ml вода към получената смес, филтрирайте. След това гответе като традиционен холандски сос. Сезон 45 грама доматено пюре.
• Сос «Роял стъклопакет". Смесва се равномерно топъл холандски сос, топла кадифе и мазен крем, напоена с въздушна мека пяна. Тази смес може да бъде остъклена, която се приготвя в шкаф за пържене.

Как и с какво да се представя

Сервирайте холандски сос с риба или зеленчуци.