Доматен сос

съставки:

• 5-6 зрели домати или 400 г белени домати в собствен сок,
• лук - 0.5-1 бр.
• чесън - 2-3 скилидки
• пресни или сушени билки (босилек, магданоз, кориандър, мащерка, розмарин и т.н.)
• захар - 1 чаена лъжичка (или на вкус)
• зехтин
• сол
• прясно смлян пипер

Рецептата за готвене:

Измийте домати.

Отстрани на педала направете напречно нарязване и спускане за 1-2 минути във вряща вода.

Трансфер до ледена вода и обелване.

Нарежете домати в големи кубчета.

Обелете лука и фино котлет.

Чесънът се чисти и котлет или преминават през чесън екстрактор.

В тенджера или тиган загрейте зехтина, поставени лук, малко сол и черен пипер и се пържи, докато омекне.

Добавете нарязани скилидки чесън и запържете за 1 минута.

Поставете нарязаните домати (или доматите в собствения си сок заедно със сока).

Задушете на висока температура, разбърквайте и разбърквайте с дървена лъжица, докато изпарите излишната влага, 3-5 минути.

Добавете сол, захар и черен пипер.

При желание добавете суха или прясна мащерка или розмарин (или други сушени билки).

Разбърква се соса и се задушава за 10-15 минути при ниско кипене.

Мащерка, розмарин (и всички сушени билки) се добавят към соса в началото на охлаждането.

Пресни клонки от мащерка трябва да бъдат вързани в пакет, така че след готвенето да могат лесно да бъдат извадени от соса.

Пресни зелени (босилек, магданоз или кориандър) се добавят в края на охлаждането.

Добавете нарязани зеленчуци и останалата нарязана скилидка чесън.

Разбъркайте соса и извадете от топлина.

Завършете соса на вкус, като добавите, ако е необходимо, малко сол, захар или прясно смлян пипер.