Какво разваля соковете

Понякога това се случва, че в очакване на отварянето на един буркан консервирани храни от собствената подготовка, намираме вътре опетнения продукт. Времето, усилията и продуктите не отиват никъде. За да се случват такива случаи по-рядко, трябва внимателно да се спазват всички технически условия при подготовката на продуктите. Днес ще говорим за причините за развалянето на сокове.

Ако в процеса на изцеждане не всички условия и стерилност в херметически затворен сок са наблюдавани остана микроорганизми, след известно време при подходяща температура, те започват да се размножават, освобождавайки техните отпадъчни продукти.

Когато ферментиралата мая разгражда захарта с отделянето на въглероден диоксид. Под натиска си, капачките, коркова пауза и сок се развалят.

Микроорганизмите, които се развиват в киселия сок, не произвеждат храни, вредни за човешкото тяло. Затова купа със сок, който показва признаци на ферментация, е необходимо да се отвори бавно, и се вари на сок може да се използва за приготвяне на желе.

Ако всички условия са изпълнени, микробите не се развиват в сока. Въпреки това, под въздействието на светлина, въздух кислород в пространството незапълненото и повишена температура съхранение в сока може да възникне различни физични и химични промени, които причиняват потъмняване или помътняване на сока, което значително намалява неговото качество.