Оливие 1897г

Измийте и изсушете лешника. Добър запържете в тиган или печете във фурната. Лешникът може да бъде заменен с говежди език.

Пригответе Lanspik (желе).
За да се готви lanspika прозрачен говеждо бульон (телешки език) със зеленчуци (лук, моркови, целина,) и подправки (дафинов лист, черен пипер, сол). За желатинизиране добавете желатин или агар-агар.

Сварете картофите в люспите, докато не се приготвят (не ги оставете да се вари).

Разрязвайте филетата от лешници, картофите и пресните краставици на плочи или филийки. Смесете всичко в дълбока купа, добавете каперси, маслини и сос провансалски. Поставете в хладилника.

Сос провансалски

Сварете брашното в масло. Изсипете бульон, сметана добавете сол и черен пипер. Кук, докато гъста (консистенция на заквасена сметана-майонеза)

След охлаждане, преместете се на чиния с салата, украсете с варено раково шише и нарязан ланджек.