Модерни десерти: торта за пепел "хипноза"

Съдържание

• Метод за приготвяне
• съставки:
• Метод за приготвяне:

Метод за приготвяне

съставки:

За свещеник:

• Каймак конфитюр - 100гр
• Захар - 25 гр
• Вода - 2.5g
• Листен желатин - 3 гр

За бисквити:

• Захар - 45 гр
• Брашно - 40 гр
• Какао - 8 гр
• Прах за печене - 2 гр
• Растително масло - 20 гр
• Яйца - 1 брой
• Мляко - 25 гр

За мус:

• Бял шоколад - 95 гр
• Касис - 100 г
• Кисело мляко 3% - 100 гр
• Крем 33% - 220 гр
• Желатинови листа - 7 гр
• Мляко - 50 гр
• Мляко - 71 гр
• Мляко на прах - 15 гр

За глазура:

• Листен желатин - 10 гр
• Захар - 130 гр
• Вода - 55 гр
• Сироп от глюкоза - 130 гр
• Бял шоколад - 165 гр
• боя

Метод за приготвяне:

Ние подготвяме кайсия конфит:
1. В малка тенджера, събирайте сладко от кайсия, захар и вода. Поставете печката и я заврийте.
2. Оставете желатиновия лист в ледена вода.
3. Махнете кипящата маса от плочата.
4. Натиснете листовия желатин (той трябва да стане мек) и добавете към масата.
5. За леене използвайте силиконова форма с необичайна геометрия.
6. Използвайте лъжицата, за да разгънете конфигурацията в клетките на формуляра.
7. Извадете формите във фризера, докато замръзнат (час и половина).
Подгответе шоколадовата бисквита:
1. Свържете всички съставки в една купа. И просто разбъркайте миксера до гладка.
2. Изсипете тестото върху лист за печене, покрит с пергамент, и се печете на 160 градуса, докато се приготви. Бисквитена ще изплува, когато се докосне. Но не го пресирайте.
3. Извадете тортата от тавата за печене с пергамент, завъртете го и го покрийте с парче свободно. Затова затваряме влагата вътре.

Пасаж за готвене на касис:
1. Направаме картофено пюре от замразени френско грозде.
2. Първо, накиснете желатин в ледена вода. И сложихме касис в тесен чаша, така че би било по-удобно да се направи картофено пюре.
3. Когато разчупите касис с блендер, прекарайте картофените пюрета през голямо сито. Искаме да се отървем от ямите, но плътта е полезна за нас.
4. Накрая използваме точно 100 грама пюре от касис, затова вземете плодовете с марж.
5. Изсипете млякото в тенджерата, за да го загреете.
6. Пригответе чаша бял шоколад. И в пюрето, добавете кисело мляко.
7. Кремът за мазнини е наполовина счупен.
8. Изсипете вряло мляко върху белия шоколад. То веднага започва да се стопява. Незабавно добавете пресования желатин.
9. Разбъркайте добре шоколадовата маса със шпатула и охладете масата малко, до 30-34 градуса.
10. Комбинирайте с картофено пюре и кисело мляко и излейте масата с миксер, за да получите емулсия.
11. Сега на няколко етапа въведете масата в крема.
12. Когато светлинният мрамор остане, влезте в друга каша, така че на 3-4 етапа. Мусът ще бъде хомогенен и светъл.

Подготвяме огледалната глазура:
1. Оставете желатиновия лист в ледена вода.
2. В тенджера ще събираме бъдещия сироп от захар, вода и глюкозен сироп.
3. Поставяме средно огън и загряваме до 103 градуса. Не е необходимо да се намесва.
4. В чаша смесете заедно мляко и мляко на прах.
5. Пригответе високо стъкло, в него е по-правилно и най-удобно да избръскате глазурата, особено ако се борите с мехурчета. Добавете бял шоколад към него. Не се препоръчва използването на друг шоколад.
6. Когато сиропът достигне 103 градуса, веднага отстранете от чинията и излейте върху шоколада.
7. Разбъркайте така, че температурата да падне до 82 градуса. Натиснете листовия желатин и добавете към стъклото.
8. Добавете млечната смес и виолетовото багрило.

Ние правим шоколадов декор:
1. Закален шоколад, боядисваме мастноразтворимата боя в жълто. Изсипваме шоколада в чантата и захвърляме големи капки върху филма.
2. Внимателно изравнете капката с нож за палитра, като разтегнете шоколада върху филма.
3. Оставете шоколада да се стабилизира на студена маса.

Ние събираме десерт:
1. Пригответе формата в силиконова форма.
2. Поставете гъстата в чантата.
3. Отстранете бързо шест пломби за кайсии. И вземи формата с останалата част във фризера. Пълнителите са тънки, бързо ще получат температура и ще се стопят, ще работят бързо.
4. Подредете пълнежа с шаблон по-долу във всяка клетка. Леко натискайте пълнежа с пръст, така че да се залепи малко.
5. Напълнете мускула на половината от височината на матрицата. Мусът е достатъчно дебел, затова се уверете, че той запълва добре всички празнини между пълнежа и геометрията на самата матрица.
6. Подгответе бисквитите. За да направите това, нарязайте шест заготовки с изсичане, което има диаметър малко по-малък от входа на матрицата.
7. Отстранете отново пълнежите от матрицата и ги нанесете върху мускула. ​​Покрийте крайния слой от мус. Ние не го допълваме малко, защото се нуждаете от бисквита.
8. Поставете бисквитите във всяка клетка. Важно е гъбата да изпъква на 1 мм над нивото на мускула.
9. Извадете празните части във фризера, докато замръзне. Сега ще минат около пет часа.
10. Изсипете заледяването в торбичката на сладкаря, трябва да контролираме разпределението му. Изрежете дюзата на торбата, така че отворът да не е по-голям от 6-7 мм. Поставете тортата върху решетката, върху горната част на сеченето, която ще бъде възможно най-близо до размера на кайсиевия конус отгоре.
11. Изсипете тортата от торбата, минавайки удобно по време на рязането. Оставя се глазурата да се стабилизира малко, около 1 минута.
12. Сега най-важното нещо. Премахнете рязането, като внимателно го издърпате нагоре.
13. Украсете с шоколадов декор.
14. Извадете тортата от грила и я поставете в хладилника за един час. След това те ще бъдат точната температура.

Това е всичко! Луксозният десерт е готов!