Ден на св. Валентин-2018 г .: съдове "Евразия"

Съдържание

• Съставките

Съставките

• За Бери конфит:
• Кайма (или всяка друга зрънце) - 280 гр
• Листен желатин - 8 g (или прахообразен желатин в количество от 1 g желатин за 6 g вода)
• Царевично нишесте - 12 гр
• Захар - 80 гр
• За бисквита от мед:
• Мед - 45 гр
• Захар - 125 гр
• Масло - 15 гр
• Сода - 1 ч. Л.
• Яйца - 2 бр.
• Брашно - 320 гр
• За ванилов мус:
• Листен желатин - 15 гр
• Ванилия (или ванилов екстракт) - няколко шушулки
• Мляко 2,5% съдържание на мазнини - 230 ml
• Бял шоколад - 320 гр
• Крем с 35% съдържание на мазнини - 400 ml
• За огледална глазура:
• Листен желатин - 12 гр
• Захар - 150 гр
• Вода 75 ml
• Сироп от глюкоза - 150 мл
• Бял шоколад - 150 гр
• Кондензирано мляко - 100 гр
• Боя Америкалор - няколко капки

Метод за приготвяне

Ние подготвяме конфискация на зрънце: Изплакнете плодовете, изцедете излишната вода, победете ги в картофено пюре. Накисване в чаша с лед вода желатин лист (ако се използва прах може да се вода при стайна температура). Пасирайте Бери добавите царевично нишесте pyuriruyte пасатор тегло, а след това се изсипва в тенджера, поставя на огъня и оставете да заври. След отстраняване на тенджера от топлината и се добавя към теглото на плодовете изцедени желатин. Отново размажете всичко с миксер, това ще помогне на желатин да се намеси добре. Покрийте тигана и филма попълнете готови пове се окаже, слой е около 7 мм. Почистете във фризера, докато се замрази напълно (около половин час).

Готвене мед бисквита: в тенджерата комбинирайте мед, захар и масло. Загрейте маса на печката, докато захарта се разтвори. Извадете от огъня, добавете чаена лъжичка сода и внимателно разбъркайте с мивка (масата ще се разпени). След това изсипете масата в купа, добавете яйцата на стайна температура и разбъркайте всичко, докато стане гладко. Поставете брашното на парчета, докато получите силно тесто. Разбъркайте тестото с ръцете си, докато топчето не се оформи, навийте го на дъската, леко почистено с брашно, дебелината на тортата - не повече от 5 мм. Поставете тестото върху лист за печене с пергамент. Внимателно пробийте crochets с вилица по цялата повърхност. Това е необходимо, така че тестото да не се балира. Печете на 180 градуса за 5 до 10 минути. С помощта на пръстените за тестото изрежете необходимото количество торти, имайте предвид, че бисквитата ще бъде малко по-малка от тази на тортата. За да бисквитите не изсъхне, ги сгънете в запечатан контейнер.

Подготвяме ванилов мус: накиснете листовия желатин във вода. Вземете няколко ванилия и извадете семената. За да направите това, с остър нож, изрежете кошара по дължината и задната страна на ножа, изстържете семената от двете половини. Ако няма шушулки, използвайте ванилов екстракт (или същност). В една тенджерна смес млякото, ванилията, довежда до възпаление. Извадете от топлината и влезте в жълтъка с понижена сила. Изсипете тази смес върху фино нарязания шоколад, разбъркайте я с мивка. Уверете се, че кремът е напоен. Когато шоколадовата емулсия се охлади до 35-40 градуса, въведете крема на части. Смесете с лопата.

монтаж: събирайте торти в избраната форма (само с главата надолу, т.е. бисквитата ще бъде на върха). На първо място, отрежете conf (ако е направено в голяма форма). Пръстенът този път е дори по-малък от диаметъра на бисквитата от мед. Поставете формата върху твърда повърхност (тава за печене, дъска за рязане), за да я прехвърлите във фризера, без да го деформирате. Изсипете мускулната форма с около една трета. Отстранете формата с муса за 3 минути във фризера, така че слоят да се хване. След това поставете конфит, отрязани "монети" или полусфери от формулярите. Нагоре с мус, така че има половин сантиметър от ръба на клетките. Поставете фризера в продължение на 3 часа.

Подготвяме огледалната глазура: лист желатинът се накисва във вода, в тенджера комбинират захар, вода и глюкозен сироп. Поставете огъня и загрявайте сместа, докато захарта се разтвори (103 градуса). Добавете пресования желатин и разбъркайте. Белият шоколад смачка на парчета, той се разтопи на водна баня или в микровълнова печка, кратки импулси за 15 секунди, изсипете кондензирано мляко и тънка струя сироп, добавете капки боя, докато получите желания цвят. С размахване тегло ръчен пасатор, виждаме, че това не е много мехурчета, защото те остават на тортата и да се развалят външния вид. Задръжте миксера почти вертикално и не го повдигайте високо, в правилно подготвената глазура ще видите отразяването си. Покрийте глазурата с филм и го поставете в хладилника.

Напълнете десерта с глазура: Подгответе формата със страните и го разстилайте с филм. От горе поставете решетката, извадете торти от фризера и изтръскайте. Подредете торти на решетка с малко разстояние. Внимателно изсипете торти с глазура (трябва да бъде 29-30 градуса). С помощта на покровителите извадете кексовете и ги прехвърлете на плочи или специални картонени подложки, поставете ги в хладилника в продължение на 3 часа.