Как да готвя агнешко пилаф

Plov е невероятно вкусно ориенталско ястие, чиито рецепти са разнообразни. Има пилафи с различни видове месо, зеленчуков пилаф и дори плодово разнообразие от това ястие. Въпреки това класиката е пилаф, приготвен на базата на агнешко месо. Как да го готвя правилно и най-важното, вкусно? За начало е необходимо компетентният избор на основните съставки, а именно месо, ориз и подправки.

Избор на агнешко за пилаф

Една от тайните на вкусния пилаф от агнешко месо е правилният избор на месо. Агнето за това ястие определено трябва да е свежо. Когато купувате месо, обърнете внимание на нейния цвят: пресни агнешко има светъл цвят и добра миризма на месо. Знак за старостта на агнето е тъмният цвят на месото, жълтите меки междинни слоеве, мухлясалния прах.

Не гответе пилаф от замразено овнешко - ястието ще загуби много по вкус.

Какъв вид ориз ще направи пилаф наистина вкусно?

Не всички видове ориз, които се продават, са подходящи за пилаф. От избора на ориз зависи от крайното качество и вкус на това невероятно ориенталско ястие. Оризът в настоящия пилаф трябва да е ронлив, да не се придържаме заедно и да поддържаме формата на зърното добре. Perfect ориз пилаф dlinozernistogo или среден тип оребрени грапава повърхност - това е вид ориз, ще бъде добре да абсорбира всички аромати на подправки и аромат на месото.

Има и специален вид ориз за пилаф, който се отглежда в долината Фергана. Сортът се нарича "Devzira" и може да бъде намерен в големи супермаркети за хранителни стоки, въпреки че има риск да се превърне в фалшив. Този ориз "Devzira" се свива по време на смилането и зърното от този сорт не може нито да бъде смазано, нито да се счупи.

Няколко думи за подправките и маслото за пилаф

За пилаф е най-добре да не се купуват готови комплекти от подправки, а да се получат подправки поотделно, малко по малко. В добро пилаф задължително трябва да присъстват zira, куркума, малко черница. Няма да е излишно да се използват няколко вида пипер, домати на прах и чесън. Вярно е, че последният зеленчук е най-добре да бъде поставен в пилаф в естествената му форма.

При подготовката на вкусен пилаф е възможно да се използват най-различни видове нефт, а от ароматно олио все пак трябва да се откаже - те дават ястието грешен аромат, убивайки един ароматизанти. За пилаф от овнешко, най-добре е да използвате уголемени мазнини вместо масло - тогава вкусът на пилау ще бъде най-пълният.

Рецепта за вкусна пилаф от агне

За да се подготвите за 10 стандартни порции, ще ви трябва:

1. Директно картофено агнешко - рамо или гръб, с приблизително тегло 1,5 кг;
2. Един и половина килограма дългозърнест ориз;
3. Един килограм лук;
4. Един килограм морков, за предпочитане жълт сладък сорт;
5. Различни подправки за пилаф с обем 50 грама;
6. Мандарин мазнина от около 450 грама.

Казан трябва да се изплакне с гореща вода и да се постави в силен огън. Съдовете трябва да се затоплят добре, след което да се добавят мастни мазнини. Изчакайте, докато мазнината започне да се разпръсне и съответните миризми и пари изчезват. В разтопената и гореща мазнина може да се поставят лук, който е предварително нарязан на големи пръстени.

Лук се запържва в масло с отворен капак и се разбърква интензивно. Запържете лука докато златисто кафяво и само след това добавете към него месо, нарязани на чисти парчета (средният размер на парчето - не повече от 4 сантиметра).

Печенето на месо отнема около 15 минути: през това време агнето трябва да бъде покрито с красива руменина. Месото по време на пърженето задължително трябва да бъде смесено.

Следващата стъпка в приготвянето на пилаф се изсипва в моркова готвене. Морковете трябва да бъдат предварително нарязани с дълги и тънки сламки. Месото с моркови също трябва да се пече добре в продължение на 15 минути.

След това трябва да добавите вода към зеленчуците и месото. Водата трябва да затвори масата в котела, но не и да надхвърля нивото си. Изсипете в котела нуждаете от стръмна вряла вода и поддържайте варенето на водата при бавен огън. Месото, зеленчуците и водата са зървак - месото на пилаф.

След като се излее водата, се поставят подправки и сол (за предписания обем - около две супени лъжици сол). Казан остава в огъня, докато месото не е готово.

Важна стъпка е полагането на ориз. Zirvaku трябва да се остави да заври, а само да добави готов ориз към котела. Оризът се изравнява на повърхността и се изсипва с вряла вода, така че водата е над нивото на зърнените култури най-малко 1,5 сантиметра. Сега трябва да изчакате полу-подготвеността на ориза и да го затворите с чиния и да покриете горната част с капак и да държите пилаф на слаб огън за около 15 минути. Тогава огънят се изключва и пилафът се оставя да се варя още десет минути. Готов пилаф се разбърква равномерно и се разстила на голяма чиния.