Испанска okroshka: приятно gazpacho

Съдържание

• гаспачо
• Съставките
• Метод за приготвяне

Самата лятна топлина приема минимум гореща храна и повече охлаждащи напитки и супи. Ако сте направили славяни Окрошка, червено цвекло, българи - таратор, гърците - дзадзики, испанците предпочитат техните местни ястия - гаспачо, която не губи популярност за последните повече от един век. Между другото, супата gazpacho присъства и в португалската кухня, но това е отделна тема. Този път ще бъде класическо испанско ястие.

И така, какво е гаспачо? За кратко, това е студена супа от зеленчуци или нарязани зеленчуци, най-често домати. Другите постоянни съставки са краставица, чесън, зехтин, сол, подправки и хляб.

Има много рецепти за гаспачо, които се различават по състава и пропорциите на съставките. Степента на смилане също може да бъде различна: от консистенцията на гъста напитка до фино нарязаната "течна салата". В модерната версия гаспачо се сервира като супа, но в селата Андалусия все още се сервира след основното ястие.

Името "гаспачо" (испански. Гаспачо, порт. Gaspacho) заимствани от арабски и означава "напоена хляб", първоначално като основна съставка на съда не са домати и хляб, чесън и зехтин.

Има различни версии на произхода на ястието. Според един от тях първите, които подготвят гаспачо, са шофьори на мол. Спирането на почивка по протежение на пътя, те се готвят за вечеря - е раздробен между два камъка чесън и ги намазват вътре глинен съд, след това добавете всички налични зеленчуци и се поръсва с галета или бисквити. Накрая цялата смес се излива със зехтин.

Според друга версия на gazpacho дойде с римски легионери, които са на територията на модерна Андалусия. Комбинацията от сол, оцет и чесън предполагаше, че тя е предпазвала тялото от дехидратация, а хлябът и маслиновото масло са насищали тялото.

Сред испанците е обичайно да разделяме историята на ястието на два периода: "преди" и "след" Колумб. Защо? Защото преди Колумб в Европа нямаше чушки или домати, а гаспачо беше приготвено от чесън, оцет, хляб и зехтин - беше бяло гаспачо (ajo blanco). С появата на домати, местоназначението на gazpacho е рециклирането на пресни зеленчуци, така че те да не се развалят. Благодарение на тази супа промени вкуса си, стана по-интензивен и лек и мигрира от "дъното" на хората към върховете на гастрономията.

Днес във всеки регион на страната има рецепта за супа. Например, тя се приготвя в Малага с телешко месо бульон, бадеми и грозде, Cordova - сметана и царевично брашно в Херес - със сурово кръгчета лук, Сеговия - въз основа на майонеза, босилек подправка и кимион.

Ако все още не сте запознати с гаспачо, предлагаме да започнете с класическа рецепта.

гаспачо

Съставките

• домати - 15 бр.
• краставица - 4 бр.
• черен пипер - 3 бр.
• чесън - 4-5 денички
• остарял хляб - 3-4 филийки
• червен лук - 1 бр.
• зехтин - 125 мл
• сири или оцет от червено вино - 4 супени лъжици. л.
• солта е голяма - 1 супена лъжица. л.
• Магданоз - лъч
• Студена вода, доматен сок или червено сухо вино по вкус

Метод за приготвяне

Сол и чесън пуснати в хаван, каша. Нарежете хляба, добавете към хоросана, не спирайте да работите с пещер, изсипете зехтин в тънка струйка, разбърквайте до хомогенност. Покрива се и се оставя да се вари за 1,5 часа.

Лук фино нарязани и поставени в купа, излейте оцет. На всеки домат направете плитка кръстообразна разфасовка, по-ниска за 1 минута във вряща вода, обелете. След това нарязайте домати на четвъртинки и отстранете семената. Обелете краставицата от кожата.

Маслото от зехтин от сладък пипер, поставете в предварително загрята фурна за 200 ° C в продължение на 10 минути, докато се появят черни точки, веднага го поставете в купа и покрийте. След 5-6 минути премахнете кората и сърцевината.

Нарежете магданозните листа големи. След това на малки порции поставете зеленчуците в блендер, всеки път, когато смесвате нова част с предишната. Добавете лука заедно с оцета. Не на последно място, поставете съдържанието на хоросана.

Когато масата стане равномерна, поставете я в хладилника в продължение на 8 часа. Сервирайте в чинии или чаши, малко разредени със студена вода или смес от вода и червено сухо вино на равни части.