Carpaccio - символ на Венеция

Carpaccio е същият символ на Венеция, както и известните канали и карнавални маски. Обикновено, като всички внушителни, в същото време е аристократично изискан, изненадващо предава духа на града във водата. В сърцето на ястието са тънки парчета сурово месо, ароматизирани със зехтин и лимонов сок. Carpaccio служи като лека закуска и като самостоятелно студено ястие. Но днес това име се нарича всяко ястие с фино нарязване, било то месо или риба, морски дарове и дори гъби.

И това невероятно кулинарно деликатество също се появи неочаквано и почти мигновено. Нямаше опит и грешка, седмици, за да се подобри вкусът и аромата, подбора на подправки, както обикновено се случва при създаването на ново ястие. Само един брилянтен готвач дойде муза, като е казал поетът, и необичайно на пръв поглед продукти шедьовър е роден, е дал на света ново усещане вкус.

Carpaccio има свой официален ден и място на раждане. Собственикът на популярното заведение "Харис Бар" създава това ястие през 1950 г. Бар Венеция Хари е основана през 1930 г., скоро се влюбва в местните и се превърна в предпочитано място за срещи. Всеки е привлечен от изисканата кухня и красива гледка към атракциите на града, които се отварят от терасата на мястото. Макар че този бар съвсем скоро се превърна във венецианска атракция. Особено популярни са били тестените изделия от готвача Giuseppe Cipriani и сандвича му със скариди. Майсторът обичаше да напуска кухнята в залата и да разговаря с посетителите. И гостите на тази институция са били известни личности: барон Ротшилд, и Чарли Чаплин и Ърнест Хемингуей, и Съмърсет Моъм, и Аристотел Онасис и Мария Калас, и принц Чарлз и принцеса Даяна.

През петдесетте години на миналия век един от най-почитаните бар Хари гостите бе определен графиня Амалия Нани Mocenigo. Един ден, извън кухнята на Джузепе Киприани, забелязал, че графинята е много тъжна. На въпрос за причината за скръбта си, сеньор каза, че си лекар й забранил да се яде месо, но не всички, а само, че подлежат на термична обработка. Обещавайки да помогне горят господари Амалия, готвачът отиде в кухнята. Той извади от фризера слабините на говеждо месо, постулира, че няколко часа по-рано, и го нарежете с остър нож, от другата страна на зърно тънки, почти прозрачни филийки. Майсторски разпределени венчелистчета месо върху листа от маруля, той добавя бял сос, смесен майонезата, хрян, лимонов сок и млякото, украсени с каперси и излезе в коридора.

И откъде идва името? Някой казва, че майстор готвач предаде Себе Си творение му име, и някой си мисли, че карпачо нарича графиня Mocenigo, за която е била приготвена. Факт е, че в онези дни се проведе във Венеция изложба от картини на великия художник Vittore Carpaccio. Работата на този художник харесва графинята много, особено палитрата от цветя, която е присъща на картините. Новото ястие също имаше изобилие от нюанси на бяло и червено в изобилие. За да поръча отново любимото си ястие, тя можеше да сравни две големи шедьоври. По един или друг начин, но това ястие е записан в менюто под високозвучно заглавие "карпачо" и скоро спечели любовта на posetiteley.So карпачо време се разпространява по целия свят, както и огромен брой разновидности на това ястие.

Произвежда се от риба тон и сьомга, от варива и патица, от гъби и дори цвекло, се предлага огромна селекция от сосове. Но вариантът на готвача Джузепе Киприани е класически. За това е необходимо siroy 300гр говеждо месо (но тя може да бъде малко по-запечени), 20 г пармезан, сол и черен пипер на вкус, няколко листа от маруля и една чаена лъжичка каперси. Бон апетит!