Традиции на италианската кухня: ризото

Съдържание

• Съставките
• Метод за приготвяне

Традиционното ястие от италианската кухня - ризото - както и пицата, е популярно в цял свят. Но ако много хора се опитват да ядат пица не много често, защото се страхуват от наднорменото тегло, тогава ризото е уникално в това отношение! Можете да ядете много и не се притеснявайте за фигурата.

Една рецепта за готвене ризото не съществува. Единственото, което остава непроменено, е Фиг. За ястието се взема ориз, който е богат на нишесте, например арборио, ром, падано, карнароли и др. В някои райони на Италия се готви преди готвене, а в други се използва без предварителна топлинна обработка. Основната тайна на ризото е, че оризът се отчита, така да се каже, да абсорбира цялата течност в него, като същевременно остане ронлива.

Като "пълнители" се използват всички съставки: зеленчуци, месо, риба, морски дарове. Разбира се, ястието с морски дарове ще изглежда тържествено и донякъде аристократично и с гъби или пилешко филе - в домашен вкус.

Днес ви предлагаме ризото с морски дарове.

Съставките

• Ориз - 500 гр
• Морски коктейл - 500 гр
• Вино (бяло, сухо) - 200 мл
• Зехтин - 6 супени лъжици.
• Рибен бульон - 1 л
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 зъб.
• Зелен магданоз (нарязан) - 5 супени лъжици.
• Бял пипер - на вкус
• Кайенова пипер - на вкус
• Сол - на вкус
• Сирене пармезан - 100 гр
• Базил - пакет

Метод за приготвяне

Белени лук нарязани на малки кубчета, котлет магданоз, плоска страна на ножа смачка чесън.

Изсипете половината от зехтина в дълбоко тиган. Загрейте маслото до характерна миризма. Смаляваме в маслото смачкана скилидка чесън. Оставете го в маслото само за няколко минути и го извадете. Намаляваме огъня до средата и слагаме лука в масло. Дайте лука буквално една или две минути, така че да стане леко мека и незабавно да добавите ориза.

Изсипете в подготвеното масло сух неомаслен ориз. Когато оризът леко променя цвета си, добавете магданоз и вино. Затопляме всичко до изпарението на алкохола.

След виното добавете морски коктейл. Загрейте морски дарове и започнете леко да изсипете гореща бульон, чакайки следващата част от бульона да бъде абсорбирана напълно.

Приготвяме ястието готово, като разбъркваме редовно ориза.

Добавете бял и кайен пипер и сол.

Внимателно отстранете от ризото големи и крехки морски дарове (малки части могат да бъдат оставени), така че да не наруши тяхната цялост. Изсипваме остатъчното зехтин и го разбъркваме добре.

Разстиламе ризото с плъзгач, украсяваме се с морски дарове, поръсваме с настъргано сирене и нарязан босилек и веднага сервираме.