Curcuma: невероятни свойства и употреба в готвенето

Известно е за повече от 2500 години. Отначало се използва само в района, в който се развива, Индокитай и Индия, а в края на първия век е заведен в древна Гърция, а гърците го наричат ​​жълт джинджифил. 400 години след появата й в Европа, тя е била призната от Китай и тук се отглеждат най-добрите търговски разновидности на куркума, изключително редки на световния пазар и поради това имат високи разходи. В Европа тя не е толкова широко разпространена, колкото например ванилия и карамфил. Изключение е Англия, където досега куркума е част от много традиционни английски ястия.

Също така е широко използван в народната медицина като част от подправката включва желязо, калций, йод, фосфор, витамини, витамин К, има силни антибактериални свойства. Просто казано - това е естествен антибиотик и добър холагог. Той почиства кръвта, премахва холестерола, подобрява храносмилането, загрява. Ако тя е просто да се хранят в малки количества, подобряване на чревната микрофлора, и горят калории. Тя е част от някои напитки срещу затлъстяването.

Turmeric има слаб пикантен аромат, близо до джинджифил. Вкусът му е слабо изгарян при умерена дозировка. В храната се добавя куркума в много малки количества. Обичайната препоръка - "на върха на ножа" е подходяща за 1 кг ориз, ако се добави към пилаф. Съчетава се абсолютно с всички подправки.

Най-широкото използване на куркума е в Източна и Югоизточна Азия. Тук се използва както като подправка, като хранителен цвят, така и като лекарствен препарат. Куркума е незаменим компонент на всички пикантни смеси. Без него няма нито един ориз в страните от Индийския океан. Плюсовете от Централна Азия не могат да бъдат приготвени без добавяне на куркума.

Този подправка също се счита за традиционен в Англия, където се добавя към всички ястия и месни ястия и сосове. В други европейски страни се използва главно в производството на сладкарски изделия и като златисто-жълта боя за напитки, маринати, масло и сирене, както и за производството на горчица. В допълнение към цвета на куркума, продуктът дава свежест и удължава срока на годност. Куркума е отлична подправка за омлети, твърдо сварени яйца, леки сосове, супи и зеленчукови салати.

Също така куркума често се използва като по-евтин заместител на шафран, за оцветяване на съдовете в приятен, нежен жълт цвят.