Кардамом: полезни свойства и приложения при готвене

Съдържание

• Използването на кардамон
• Приложение на кардамон в готвенето

Според Аюрведа, древната наука за здравето, ориенталският подправка кардамом насърчава активността и яснотата на ума, дава чувство на лекота, спокойствие и благополучие. През Средновековието те се търгували в европейските аптеки като многокомпонентно скъпо лекарство. И до днес този древен и един от най-изисканите подправки в света се смята за "кралски" заради удивителния му аромат и чудодейните свойства.

В момента, тази подправка, която, между другото, е роднина на джинджифил, се отглежда в Индия, където ще се над 80% от световното производство, както и в Китай, Индонезия, Камбоджа, Виетнам, Шри Ланка, Източна Африка и тропическите райони на Централна и Южна Америка. На световния пазар се считат за най-ценното и Малабар mysorsky клас (Индия) - кардамон е малко по-ниски тях, отглеждани на остров Шри Ланка.

Използването на кардамон

Продадена кардамон под формата на сушени кутии, вътре в които са ароматни семена, или под формата на прах от земята семена. Кардамовите семена са 3,5-8%, съставени от етерично масло и са богати на мазнини, нишесте и калциев оксалик. В допълнение, царевичното подправки съдържа в състава си калций, желязо, фосфор, цинк, магнезий, както и витамини B: B1, B2, B3.

В съвременната медицина, кардамон се използва за активиране на храносмилателния процес и повишаване на апетита, а дори и да допълни своето лечение на астма, бронхит, фарингит. В допълнение, вещества, съдържащи се в подправки, подобряване на качеството на зрението, укрепване на нервната система, подобряване на настроението и възстановяване на силата. Cardamom също има общ възстановяващ, отхрачващ, слабително и изпотяващ ефект. Препоръчва се за жени, страдащи от раздразнителност с PMS, помага при стомашни киселини, метеоризъм и дори детски колики. Успешно се използва за затопляне на тялото с втрисане.

Приложение на кардамон в готвенето

На първо място, трябва да се отбележи, че подправката е много популярна в кухнята на източните страни и е много по-малко уважавана сред европейците.

При готвене ястия са най-често се използват две от най-известните и незаменими разновидности на кардамон - зелено и черно. Те са кардинално различни както по вкус, така и по вкус. Използвайте зелена кармамом, която ви е необходима много внимателно, тъй като има много силен специфичен вкус. Вкусът на черен кардамон е по-свеж и деликатен и обратно, се използва в големи количества.

В Кашмир (Северна Индия) той се състои от много пикантни смеси, а в европейската кухня се използва изключително рядко.

На изток кардамомът е един от най-популярните подправки, който се добавя към двете основни ястия и напитки, например, ласи. Например в Близкия изток тази подправка най-често се използва в комбинация с различни плодове и ядки. В арабските страни кардамомът се прибавя към черното кафе, а китайският към чая. Беше забелязано, че кардамонът омекотява негативния ефект на кофеина и дава напитката благороден вкус.

Кардамон специална роля възлага на скандинавската кухня - тук тя се поставя в рибни и месни ястия, но основният акцент е лебервурст с добавянето на изгаряне на семена. Кардамом също е добър в маринати и пастети, те са ароматизирани с греяно вино, удар и ликьори.

Във Франция царят на подправките присъства в някои известни ликьори, а в Германия без него подготовката на известните сладкиши не е пълна. Между другото, благодарение на немските готвачи славяните имаха традиция да добавят кардамон към пастата на Великден. В допълнение, кардамонът е задължителна съставка в сместа от сладкиши.

Както всяко подправка с подчертан вкус, кардамолът има противопоказания. Той е противопоказан за тези, които страдат от язва на стомаха и дуоденална язва, както и от индивидуална непоносимост. Бременни да използват подправки се допускат, но в малки количества.