Домашна майонеза със зехтин

съставки:

2 яйчни жълтъка (протеини, внимателно разделени)
1 супена лъжица. вино оцет или 1/2 супена лъжица. лимонов сок
горчица по вкус (не е задължителен елемент)
150-200 ml. рафинирано маслиново (слънчогледово) масло

Метод за приготвяне:
В голяма купа (или малка тенджера) поставете и двата жълтъка, добавете сол, малко черен пипер, половината оцет и цялата горчица. Всички компоненти трябва да са на стайна температура. Започнете да разбивате съдържанието на купата с бързи, енергични движения. Бийте за около минута.

Започнете да добавяте зехтин, капка по капка, без да забравяте да биете. Много е важно бавно да се добавя масло, в противен случай майонезата няма да е равномерно и скоро след смесването му ще се разпадне в оригиналните компоненти.
След като се добавят около две супени лъжици петрол, можете да започнете да я добавяте по-енергично, или една супена лъжица в даден момент, или да се излее в купа с тънка струйка. В края на краищата добавете останалата част от оцета, без да спрете да кърмите майонеза.

Резултатът трябва да бъде плавен майонеза, с характерен бледожълт цвят и лъскава текстура. Ако пропуснете майонезата и размахване на завъртане на лифта, в резултат на вихър трябва да поддържа формата и не се разпространява. Вместо това, дижонска горчица може да се добави счукан чесън, майонеза толкова перфектно придружава риба, рибни супи, зеленчуци и ястия с яйца.
Съхранявайте тази майонеза може да бъде не повече от 3-4 дни и само в хладилника. Неохладената майонеза се съхранява много по-малко, но не губи вкуса си и напълно запазва своята консистенция.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден