Свалете сьомга на пармезан

съставки:

За рула:

50 г масло

50 г сирене пармезан (решетка на ренде)

1,5 супени лъжици брашно

175 мл мляко

3 яйца (разделени на катерици и жълтъци)

Орехче и сол на върха на ножа

За пълнене:

300 г леко осолена сьомга

200 г заквасена сметана (20%)

копър

Получаване:

Тесто за готвене:

В черпака разтопете маслото, изсипете брашното и бързо разбъркайте шлаката с дебел крем (това отнема само няколко секунди). Изсипете студено мляко с тънка струйка и го разбъркайте с миксер, докато сместа се сгъсти до консистенцията на гъстата сметана. Извадете от огъня, добавете жълтъците един по един, разбърквайте короната през цялото време. Налейте пармезан, сол и индийско орехче. Протеините бият с щипка сол в силна пяна, смесват протеините в движенията на тестото отдолу нагоре.

Покрийте пергамента с добър пергамент, изсипете тестото и го изгладете. Печете на 180 градуса за 13 минути. Вземете таблата за печене, покрийте тортата с чиста кърпа и незабавно я хвърлете в ролка.

Докато ролката се охлажда, гответе пълнежа:

Изрежете на тънки филийки риба, разбъркайте със заквасена сметана и ситно нарязан копър.

Завъртете ролката, оформете цялата повърхност на пълнежа и я преобръщайте, опитайте се да я завъртите възможно най-плътно. Завъртете ролката в фолио и я извадете, преди да сервирате в хладилника. Аз обикновено го готвя през нощта.

Състав за готвене:

Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден