"Оранжев език" от Николай Басков

Метод за приготвяне

Изплакнете напълно езика и го напълнете със студена вода. Оставете да заври и извадете пяната. Сол, добавете обелен лук, моркови и гответе за около 3 часа. 20 минути преди края на готвенето, поставете в бульона на подправките. Отстранете подготвения език от бульона, отлепете кожата и отсечете хиоидната мускулна тъкан. Разбийте бульона. Поставете подготвения език обратно в бульона и го върнете обратно на кипене. Изсипете желатина със студен портокалов сок, оставете леко да се надуете и разредете в 250 мл бульон. Поставете огъня и непрекъснато разбърквайте, затоплейте, но не заврийте, така че желатинът не губи свойствата си. Извадете езика от бульона, нарязайте на малки парченца и бързо напълнете желето. Украсете със зеленчуци и моркови, поставете в хладилника за замразяване.

Как и с какво да се представя

Сервирайте студено.