Начало кетчуп: топ 5 най-добри рецепти

Най-вероятно няма такова лице, което не би искало гъст, ароматен и богат вкус на кетчуп. Вкусът на кетчуп е толкова универсален, че дори можете да ядете вестник с него!

Основата на кетчуп е узрял домати. Включването на частиците на лятото мощност дневна светлина, тези сочни зеленчуци съхраняват в тяхната "доматени контейнери" витамин P, PP, K, витамини и аскорбинова киселина (това е почти толкова, колкото лимони и портокали). Освен това, каротеноиди намерени в домати, пектинови вещества, органични киселини (лимонена киселина, ябълчена киселина, оксалова киселина), фруктоза, захароза, калиеви соли, магнезий, желязо, калций и фосфор, което не е страх от дори първичната термична обработка. Изглежда, че тялото ни знае точно колко полезна е тази подправка.

Днес включва много вкусни подправки: чесън, ябълки, топли и сладки чушки, гъби, маслини, кисели краставички кетчуп ... приложения - тегло, тя се добавя към първите ястия, или просто да се разпространи върху хляб, яде с птица, месо и риба или слагайте печено или задушено. Шишките кебапчета не могат да се справят без присъствието си и много сложни сосове не могат да се готвят без участието му на живо.

В момента, можем да бъдем доволни от големия избор и голям асортимент от различни вкусове на кетчуп, но по-скоро, преди около 20 години, кетчуп не е толкова разпространена и чували за него по-малко от нас. Тогава мястото му в магазините беше заето от сос "Краснодар" - вкус, познат на всички от детството. Производителите на кетчуп напълно знаят, че водещата роля при приготвянето на кетчуп се извършва от доматена паста или доматено пюре. Качеството на тези концентрирани полуготови продукти зависи главно от вкуса на продукта. Ето защо в началния етап на подготовката е много важно да "инспектира" домати, получени за преработка, и да се избере най-доброто.

Въпреки това, наскоро с появата на голям асортимент и различни производители, всички необходими технологии за производството на кетчуп по никакъв начин не се наблюдават винаги. По-малко вероятно е да купите истински кетчуп домат с подправки и подправки, все повече се добавя към кетчуп на нишесте, бои и консерванти. За да избегнете това и да се отнасяте към близките и приятелите си с истински полезен и вкусен кетчуп, трябва да помислите за собствената му подготовка. По този начин ще знаете точно какво е в кетчуп и винаги можете да "настроите" това подправка за подправка и сол според вашия вкус. Въпреки това, трябва да помислите за увеличаване на частта от препарата на вашия кетчуп, тъй като вкусът му е необичаен!

И така, какво трябва да разчитате при подготовката на домашния кетчуп? Има една класическа рецепта доматен кетчуп, сос, който е описан в "Икономика" 1969 Производство и се състои от домати с добавена сол, подправки, захар и оцет. Тази рецепта може да се приеме за основно-основно и да разчита на нея, за да подготви много от различните си модификации.

Домати кетчуп-сос "Класик"
Състав: 3 кг домати, 150 г захар, 25 г сол, 80 г 6% оцет, 20 бр. карамфили, 25 бр. черен пипер, 1 скилидка чесън, щипка канела, щипка горещ червен пипер.

Доматите са нарязани на ситно, нарязани на тиган, изстреляни и изчакани 1/3, без да се затваря капакът. След това добавете захар, гответе за 10 минути, налейте в сол и гответе за още 3 минути. Сложете в тиган с домати подправки и подправки, готвене за 10 минути и търкайте през стоманено сито или гевгир. Поставете я отново в тенджера, заври, налейте оцет и разстилайте стерилизирани буркани. Завъртете банките.
След това можете да експериментирате с тази основна рецепта, като добавите различни ароматизиращи подправки и подправки към нея, за да разнообразите асортимента от вкусна домашна колекция.

Кетчуп с червен пипер
Състав: 5 кг домати, 3-4 лука, 3 сладки пиперки, 2 супени лъжици. сол, 300 г захар, 100-150 мл оцет 9%, 1 ч. л. смлян черен пипер ,? ч.л. нарязан червен пипер, малко канела, зеленчуци.
Нарежете домати, поставени в тиган с дебело дъно, поставени на огъня. Нарежете лука, добавете към домати, олюлете сладкия пипер, нарязани и добавете към доматите. Запържете варената маса 2 пъти на малък огън за 3 часа с отворен капак. Охладете и избършете през сито. Поставете го отново в огъня и го загрейте. Добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. В допълнение към тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Зелените вързани в колба и го слагат в доматена маса. Пригответе отново 3 часа, за да изпарите течността. Разточете горещо върху стерилизираните буркани и ги разтъркайте.

Кетчуп "Sharp"


Състав: 500 г домати, 500 г лук, 1 кг цветни чушки, 2 голям пад лют пипер, 100 мл растително масло, 1 чаша 9% оцет? чаша захар, 1 чаена лъжичка. сол, 7 скилидки чесън, 7 грах черен пипер, 7 грах сладък пипер.

Домати, лук, сладки и горещи (заедно със семена) черен пипер (месомелачка или блендер). Получената маса, поставена на огъня, доведе до кипене, намали огъня до минимум и се накисва за 30 минути, като се разбърква. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер, чесън, преминал през пресата. Сварете желаната плътност, като разбърквате постоянно. Разпръснете горещо през стерилизирани буркани, навийте се.

Кетчуп с чушки
Състав: 3 кг домати, 10-15 големи скилидки чесън, 1 чаша захар, 1 супена лъжица. с горната част на сол, 10 плътни чушки, 1-3 лъжички топъл пипер (на вкус) или 1 ч.л. зелен пипер или чили.

Домати, сладко и горещо черен пипер (преминете през месомелачка или котлет на смесителя), поставете в тиган, добавете сол, захар и се запали. След кипене, намалете топлината до минимум и го пригответе за 40 минути. 10 минути преди края на готвенето, добавете чесън, преминал през пресата. Разпръснете върху стерилизирани буркани и ги разтъркайте.

Кетчуп с ябълки
Ще имате нужда от 300 грама буркан: 10 големи месести домати, 4 сладки ябълки, 1 чаена лъжичка. смлян черен пипер (без влакче)? ч.л. канела от земята, 1 ч.л. Зелен индийско орехче (без влакче)? ч.л. земята горещ пипер ,? ч.л. сол, 1 ч.л. мед, 2 супени лъжици. 9% оцет, 3 големи скилидки чесън.

Нарежете домати, поставете ги в тенджера, поставете ги под капака, докато се омекнат и изтриете през сито. Ябълките се разрязват, също така се изсипват до мекото под капака и се избърсват през сито. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, поставете на бавен огън и гответе до плътност от около 10 минути. След това добавете пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, нарязания чесън, гответе още 5 минути и веднага го разстилайте върху стерилизираните буркани. Извадете ги.

Общ кетчуп на домати
Състав: 5 кг домати, 1 чаша нарязан лук, 150-200 г захар, 30 г сол, 1 чаша 9% оцет, 1 ч.л. черен пипер грах, 1 ч.л. карамфил, парче канела ,? ч.л. смлени семена от целина.

Нарежете домати, разбъркайте ги с нарязан лук, леко лепнете в капака на слаб огън, избършете през сито. Изсипете в тенджера, изгаряйте. Сгънете подправките в марля и ги натопете в кипнала доматена маса. Сварете около 1/3. Добавете сол, захар, гответе още 5-7 минути, извадете торба с подправки, изсипете стерилизирани буркани или бутилки, корк или ролка.

Споделяне в социалните мрежи: