Аспик. Как да готвя студ: кулинарни съвети

Съдържание

• Какво месо да използвате и как да го изберете
• Как да готвя студено
• френски желе - желирано месо
• Как да служим

Охладеното (или желе) е популярно ястие, което се прави въз основа на охладен бульон от месо. Желето, за разлика от желето, е ястие, което се получава по време на смесването на свинско или свинско говеждо бульон. И желето получава изключително от говеждо месо. Много го бъркат с желе, но това не е напълно вярно, защото желеобразните вещества, по-специално желатин, се използват за желето. Предимството на студа е, че се образува естествено, без никакви добавки.

Аспик - традиционно ястие на маса Нова година, заедно с любимите майонеза салати като "Оливие" и "герб", чаша пенливо "съветски" и ярките слънчеви мандарини.

Какво месо да използвате и как да го изберете

Той е подходящ за студено и има желиращи свойства както на говеждо и свинско месо. Трябва да се има предвид, че ако изберете свинско месо, студът става по-облачен и мазен. Затова ви препоръчваме да комбинирате тези видове месо, когато приготвяте желеобразен компонент на студа. Е, за месото от него се дава огромен избор от различни видове месо и домашни птици, които ще могат да разнообразят вкуса на ястието. Не се отвличайте с мазнини, бяло месо или филе, най-подходящо. Основното нещо, което трябва да имате предвид при избора на месо е неговата свежест, месото не трябва да е старо, да има неприятна миризма и цвят, текстура и т.н. Краката трябва да изберат лек цвят, без петна или следи от размразяване. Ако купувате охладено месо, то трябва да има приятна сладка миризма.

Как да готвя студено

Изплакнете добре главата и краката си, преди да направите това, трябва да ги изстържете добре с нож. Сгънете в тенджера и изсипете студена вода с изчисление от около 2-4 литра вода на 2 кг месо. Това зависи от съдържанието на мазнини в месото и предпочитанията ви. След това подгответе зеленчуците, почистете. Обикновено използва лук и моркови, както и зеленчуци от целина или магданоз.

Оставете да заври, отстранете пяната и сложете цели зеленчуци или нарязани наполовина. Можете също така да добавите подправки (освен сол), всичко зависи изцяло от вашето въображение. Стандартен комплект - дафинов лист, сладък пипер, също карамфил или канела.

След това трябва да покриете огъня, защото бульонът трябва да се приготви на слаб огън, докато месото не се отдалечи лесно от костта.

Обикновено това отнема 7-8 часа. Но колкото по-дълго е студено, толкова по-вкусно е. Сол бульонът се оставя за най-малко 30 минути. до готовност.

След това извадете месото и изцедете бульона. След като месото от костите е отделено, необходимо е да го нарязате на малки парчета и да го разнесете на равни части върху плочите. Напълнете с филтриран бульон.

Излишната мазнина може да се отстрани с хартиена кърпа или салфетки. Необходимо е да потапяте сухата салфетка на повърхността на миди, а след това, когато слоят мазнини се абсорбира, внимателно я извадете и изхвърлете. Накрая, когато студът се охлади, трябва да го поставите в хладилника, за да замръзнете напълно.

френски желе - желирано месо

Горните правила за подготовката на Холандия са универсални и имат "съветски" характер.

Много популярен е и галант (с френско желе, желе) - студено на френски език. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 250 г свинска каша
• 250 грама говеждо месо (телешко)
• 150 грама шунка
• 100 g пушен бекон
• 2-3 солени краставици
• 2-3 ролки
• 1 чаша бульон
• 2 яйца
• 2 скилидки чесън
• 2 домати
• 2 краставица
• ситно нарязан магданоз
• 1 морков
• 1 чаена лъжичка настърган индийско орехче
• смлян черен пипер, сол на вкус
• За бульон
• 1 кг крака телешки кожи
• 1 лук
• 1 морков
• 1 магданоз
• 1 целина
• 1 дафинов лист
• 8 грама пипер
• сол на вкус

Метод за приготвяне

Тя трябва да се смели в месомелачка три пъти свинско, телешко месо, напоени ролки. Към тази смес се добавя индийско орехче, разбитите яйца смесва с 4 супени лъжици маса вода, чесън, сол и пипер добавя на вкус. След това трябва да победите всички тези съставки, докато се получи хомогенна маса. Марк салфетка и я грес с масло, сложи го в резултат на маса във формата на правоъгълник, по които поставят кубчета шунка, пилешки гърди и краставици. След това го увийте в ролка. Вземете салфетката по краищата и обвийте ролката, краищата на салфетката вързани. Поставете всичко в горещ, предварително обтегнат бульон. Пригответе го за малко повече от час на бавен огън. След това охладете бульона, като го поставите на дъска с товар. След слага по втвърдява трябва да го премахнат от бульона, дръпнете салфетки и нарязани на парчета от 1 см, при което красиво ги подредите по ястие. За регистрация, можете да добавите няколко резена домати и краставици, магданоз отгоре pritrusit и моркови. В крайна сметка трябва да излеете ястие от бульон.

Приготвяне на бульон

Нарежете краката на телетата и добавете към тях предварително обелени зеленчуци и подправки. След като се излее трапезарията с вода и се вари в малък огън за 3-4 часа. Сол бульон в самия край. В готовия бульон трябва да готвите галант, след което да се задушава до 0,5 литра.

След като се охлади, е необходимо да се изсипят смесица от бичи протеини и оцет. Разбийте с миксер и заврийте на слаб огън. Полученото масово натоварване се пресича през салфетка за маса и шлайф.

Как да служим

Класически студът се поднася с горчица или хрян

Също така можете да украсите с различна зеленина

Да се ​​придадат определени форми

Бон апетит!

Освен това можете да изберете и да подготвите любимите си новогодишни закуски и други празнични рецепти, да научите подробно как да подготвите правилно желирани и новогодишни бисквитки.