Ленинградски бисквитки

1. За "бисквитките от Ленинград" се нуждаем от същото тесто, което се приготвяме за бисквита. Разликата е само в броя на яйцата.
2. Разделете протеините от жълтъците. Разбийте жълтъците със захар (за предпочитане с прахообразна захар - така ще бъде по-бързо и бисквитите ще бъдат по-нежни) до кремообразна консистенция. Жълтъците ще придобият млечно-жълт цвят.


3. Разбъркайте мустаците със смесител (постепенно увеличавайте скоростта) до твърди върхове.


4. Пресейте брашното и добавете към жълтъците, можете да разбърквате с миксер или да разбърквате с ниска скорост със смесител.
5. Използвайки лъжица, изстискайте протеиновата пяна в тестото си така, че пяната да не се утаи много.

6. Зареждаме тестото в торбичката на сладкаря и слагаме малка част от него върху печена хартия. Можете да поръсите захар отгоре.

7. Печете бисквитите във фурната при температура от 180 градуса за около 10 минути.