Май ден, пикник - шиш кебап!

Съдържание

• Марината за шиш кебап
• Как да държи дърва за огън
• Какво да служат за shashlik

Шиш кебап, без съмнение, е първото ястие, което човек е научил да готви. Нашите предци са се научили да готвят храна на огън и въглища в древни времена.

Самата дума "shish kebab" е много подобна на "shishlyk", за кримските татари означава "нещо на шупли". Грузинци казват "mtsvadi", арменци - "khorovts", Азербайджани - "kebab", турци - "shish-kebab". Shish kebab е традиция и всеки негов любовник има своя собствена "корпоративна" рецепта за готвене. Тайната на готвене на перфектния шиш кебап е не само в отлична марината, но и във факта, че месото не трябва да се пече, но печено. Месото трябва да изсъхне в преливащ от горещия си сок, окован в златна кора, само тогава ще излезе наистина сочен и невероятно вкусен!

Също така качеството на шистовия кебап зависи и от:

• възрастта на животното, чието месо ще поемете върху шиш кебап;
• сок от месо;
• размера на парчетата.

Какъв вид месо е по-добре да се приема за кебапите? Най-доброто за приготвянето на шиш кебап се вписва в прясното и младото месо. Обикновено отнема агнешко, свинско или говеждо, пиле. В никакъв случай месото не трябва да се замразява. Желателно е да се отървете от всички вени. Идеално да се вземе готвене шиш кебап гърба или врата. По-добре е да има повече мазнини върху месото, което при печене ще обвие месото и след това ще се окаже нежно и меко, а не сухо.

Марината за шиш кебап

Маринирайте месото, за да го направите по-мек. Най-разпространеният вариант на марината е базиран на оцет, но най-добре е да се използват по-естествени методи мариновани шишчета, например, с помощта на сок от нар, сухо червено вино или кефир. Не резервни лук, отколкото повече, шиш кебап вкусове по-добре!

Пипер ще помогне да омекне месото, а zira или azhgon (малки семена като кимион) ще бъде чудесно допълнение за всяка марината. Също така, пресни билки няма да боли. За кебап от агнешко е подходящ кефир марината. Можете да смесвате кефир с прясно изцеден лимонов сок, да добавите зеленчуци или просто да изсипете месото с кефир.

Кефир марината е подходящ и за пиле. Месото трябва да се накисва от 1 до 2 часа. В допълнение, като универсална марината, можете да използвате соев сос, смесен с черен пипер, захар и подправки. Един прост и евтин начин за мариноване на свинско месо е да се използва газирана вода със сладък послевкус. Мехурчетата от газ разхлабват месото и го правят много мек и мек.

За пиле като марината може да отговаря на майонезата. Класическа марина - бяло сухо вино и подправки - черен пипер, червен пипер, кориандър. Ако е необходимо, виното може да изтръгне лимон.

за шиш кебап от свинско месо можете да използвате доматен сок с лимон. Докато шиш кебап мариновани, не го сол, по-добре да го направя по време или след пържене.

Как да държи дърва за огън

Не последното място в подготовката на шиш кебап е дърва за огрев. Ароматът на готовото месо зависи от това, което се използва за въглищата. За приготвянето на вкусен кебап, са подходящи само широколистни дървесни видове. Категорично изключени дърва за огрев от иглолистни видове със смолиста дървесина, те ще дадат на месото вкус, който е неразрушим с всякакви сосове. Най-добрите въглища за шиш кебап се получават от дървото на лозата. Също така, идеалният материал "shashlik" се счита за сухи плодни дървета.

Кайсия дава на месото деликатен аромат и сладък вкус. Ябълковото дърво е добър материал за въглища. Един недостатък - няма вкус. Слива има добра запалимост и дава стабилни въглени, които са по-ароматни от ябълковите дървета, но не са достатъчни, за да се конкурират с черешите. Достатъчно е да хвърлите няколко дървени трупи на дърва, а месото ще бъде наситено с невъобразим аромат! Като добро дърво за дърва за шистов кебап можете да използвате и бяла акация, дрян, завой, бук, дъб.

Никога, дори и да няма нищо друго, не изграждайте огън за шиш кебап от дъските от оградите. Ако имате готов въглен, смело го използвайте. Дървесината трябва да гори почти бездимно, да отделя много въглища с добра топлина и да не се задържа. Най-добрият фурнир за готвене шиш кебап е традиционен фурнир. Височината на фурна за пикник трябва да бъде такава, че месото да е разположено върху въглищата 4-5 см, или дори по-ниско. Ако не разполагате с фреза, можете да поставите огнището от импровизиран неизгорял материал, например от тухли, камъни и т.н.

Какво да служат за Shashlik

Какво трябва да служа за горещ, сочен и ароматен шиш кебап? Традиционният съпровод на шиш кебап е сухо червено вино или зелен чай. Само те разтварят мазнини и сокове от месо и не им позволяват да замръзват по стените на стомаха и на езика. Можете също така вместо обичайния кетчуп да сервирате горещ шиш кебап нещо естествено и необичайно. Например, сос от нар narsharab или черешово сладко, смесено с босилек и черен пипер, или най-простото изсушено мляко с добавен червен пипер, кориандър и чесън.