Естрагон (тарагон): ползи и употреба при готвенето

Съдържание

• Barnes сос
• съставки:
• Метод за приготвяне:

Заедно с обикновените пикантни билки, като копър, магданоз, целина, понякога трябва да използваме по-малко известна храна. И така, много често има съмнения относно съвместимостта на този или онзи с различни продукти.

Този път ще говорим за тархуна. Какво е това подправка и какво яде?

Сребърен тарагон (тарагон, терагон, драгун-трева, пера) представлява млади стъбла и листа от същото растение в прясна или суха форма. Вкусът на естрагон е леко остър и освежаващ, миризмата е много странна, пикантна, с нотки на анасон, мента.

Spice tarragon (tarhun) е много популярен в Европа, Азия, арабските страни, Кавказ и Северна Америка. Тази билка е включена в такива известни рецепти, като сос беранайз и любимата напитка на Тарнхун още от детството. Между другото, класическият тартар сос също не работи без естрагон

Листата и стъблата на растението съдържат етерични масла, витамини А, В1, В2, С, РР, каротин, рутин, аскорбинова киселина, флавоноиди, протеини, мазнини, етерично масло, киселина, нишесте, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор.

Диетолозите препоръчват използването на трева вместо сол. Той не само ще подобри вкуса на ястието, но ще премахне и излишната вода, ще очисти червата и ще помогне да се отърве от паразитите и наднорменото тегло. Полиненаситените киселини, които са част от тархуна, допринасят за нормализирането на метаболизма на мазнините и холестерола. Заводът също така ще помогне за защита на тялото от настинки и вирусни заболявания. В допълнение, естрагонът е известен естествен афродизиак.

Готвенето използва пресни и сушени листа на растението.

Пресни билки в кухните на много народи се добавя като подправка в горещи първите ястия (бульони, супи) и студена хашиш, червено цвекло и др Клончета и се добавят счукани листа за салати, предястия, ястия страна за месо, пиле, зеленчуци, ястия с яйца, и морски дарове ястия. Много често естрагонът е част от различни сосове.

Тарагонът е много популярен в дома, запазвайки подправките. Поставя се в маринати при очистването на краставици, тиквички, гъби, зеле, ябълки и др.

Тарагонът често се включва в сухи смеси. За да не изгуби вкусовите си свойства и ароматните свойства на подправката, трябва да се добави в самия край на готвенето.

Тархун може да се консумира само в малки количества, големи дози от растението могат да причинят отравяне, гадене, повръщане, загуба на съзнание и появата на гърчове. Тархун категорично е противопоказан при гастрит с повишено освобождаване на солна киселина, пептична язва и бременност.

Barnes сос

съставки:

• шалот - 1-2 бр.
• естрагон - 2 чаени лъжици.
• вино от бяло вино - 75 мл
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• сол щипка
• Масло - 225 гр
• яйчен жълтък - 4 бр.

Метод за приготвяне:

Нарязан нарязан ергон и салат в тиган. Изсипете оцет и гответе при умерено нагряване за около 5 минути, докато течността се срути до 1 супена лъжица. л.

Изцедете ароматизираната течност в стъкло. В блендер комбинирайте жълтъците, добавете варен оцет, лимонов сок и сол. Разбъркайте добре до гладка. Бавно изсипете топеното горещо масло. Маслото се добавя по малко, докато не се разбърка добре. Сервирайте с месо, риба или зеленчуци.