Пекинска патица: каква птица и как да я готвя

Съдържание

• Съставките
• Метод за приготвяне

Пържени патица - вкусно ястие и невероятно популярни в Украйна. Нейните и печени, и подготвяне на ролки. Те обикновено служат за празнични празници. Що се отнася до специалната рецепта за готвене, безспорен лидер е Пекинската патица. Птицата, приготвена по тази рецепта, се смята за шедьовър на световната кухня.

Истинската патица в Пекин може да бъде приготвена и вкус само в Китай. Твърде високата квалификация на готвача е необходима, за да се постигне специален вкус. И трудността не се крие дори в самия процес на печене, а в подготовката на патицата за печене. За получаването на прахове са взети специално угоявани птици, те отстранява вътрешността, но не през корема и чрез разрез по дясното крило, последвано от изплакване с вода вътре, който се вдухва през ануса и т.н. Между другото, водата е пълна с патица и непосредствено преди печене в специална фурна с куки.

В действителност, патицата се готви за пържене за два дни: птицата и се обработва с кипяща вода и се изсипва соев сос и тя изсъхва (без специален режим на бърсане).

Както можете да видите, е почти невъзможно да се готви истински патица в Пекин у дома. Но има рецепти, за които може да се гарантира, че ще дадат вкусно ястие.

И днес предлагаме да готвите почти в Пекин: това означава, че всички съставки ще бъдат възможно най-близо до оригинала.

Съставките

• Патица (изкормена) - 1 бр.
• Вода - 1 л
• Джинджифил (пресен) - 4 см
• Скъпа - 3 супени лъжици. л.
• Соев сос - 50 мл
• Оцет от ориз - 60 мл
• Бадян - 2 бр.
• Пипер - 1 ч.л.

Метод за приготвяне

Поставете всички съставки за марината в голяма тенджера. Оставете да заври, гответе за 2 минути и извадете от топлина.

Поставете патицата върху решетка или върху чиния в мивката. Напълно равномерно изсипете патицата с вряща марината, първо от едната страна, а от другата.

Свържете патицата с кулинарна резба, така че да можете да я окачите на хладно място. Важно е да има равномерен достъп на въздуха до повърхността на патицата. Кожата трябва да изсъхне добре, което е ключът към чистата кора. Патицата се суши 12 часа.

1 час преди готвене, поставете патицата в кухнята и я оставете на стайна температура. Загрейте фурната до 200 ° С.

Поставете патицата върху решетка, върху топлоустойчива чиния и я поставете в предварително загрята фурна. Печете за 40-45 минути. При пробиване на бедрата прозрачният сок трябва да тече и кората изглежда хрупкава.

Извадете готовата патица от фурната. Оставете птицата на решетката още 10-15 минути. Тогава тя може да бъде нарязана на партидни парчета.