Тарталети с лимонов крем и меран

Изящен десерт за изискана природа - и вкусна, сладка и дори стилна!

Брашно 300 гр
Изпечено охладено масло - 150 гр
Яйчен жълтък - 4 броя
Заквасена сметана - 1 супена лъжица
Кафява захар - 370 гр
Сол - щипка
Царевично нишесте - 35 гр
Масло - 25 гр
Вода - 385 ml
Лимонов цитрус -
Протеини - 2 бр.
Лимонов сок - 0,5 супени лъжици

Първо правим крем от лимон. Лимоните се измиват с топла вода и се изсушават, отстраняват се от тях и се стиска сокът.

В тиган се изсипва 290 мл вода, добавете 90 грама захар, малка щипка сол, лимонов сок и кора, врят ние носим сиропа да заври.

По това време размахване на останалата захар с царевично нишесте. В отделна купа победете яйчените жълтъци с останалата вода. Свързваме жълтъчната смес със сухата смес от нишесте и захар и се разбъркваме добре.

Когато лимоновият сироп започне да кипи, изсипете го в сместа от жълто-нишесте, като постоянно се разбърква с мивка.

Изсипваме сметана в тенджера и готваме на слаб огън, разбъркваме с размахване, докато стане дебел. След като остави сместа да се охлади малко, разтрийте маслото в нея, разбъркайте я и го охладете в хладилника за 4-6 часа.

Сега се обръщаме към подготовката на тестото. Брашно със сол пресято плъзнете, добавете захар, отгоре слагаме нарязано на кубчета охладено масло. Изсипете брашното с масло до състояние на дребни трохи. След това един по един добавете жълтъците, всеки път, когато смесите. Трябва да получите гъста, ронлива смес (не е нужно да постигнете еднообразност). Тестото лесно се формова. Завършеното тесто се събира в купа, увива се в хранителен филм и се поставя в хладилника за 1 час.

От охладеното тесто ние образуват плоски кексове и ги слагаме върху тартатите, като затваряме дъното и стените с теста. Даваме на работниците да стоят във фризера за 10-15 минути. Във всяка форма поставяме кръг от пергамент и се налива шепа бобчета (грах, ориз и др.). Печете тарталети около 15 минути с товар и 5 минути без натоварване. Оставете ги да се охладят, извадете от матриците и напълнете с крем от лимон.

Започваме да подготвяме мерегу. Разбъркайте яйчените белтъци при миксер с ниска скорост до лека пяна. След това постепенно увеличете скоростта до максимум, на малки порции, като изливате захар в протеините, докато се появят плътни стабилни върхове. Поставяме менгеню на тарталети със сметана, като използваме лъжица или торбичка за сладкарски изделия. Да се ​​измием в предварително загрята пещ до 220 ° C за около 5 минути.

съвет: Преди хранене тартатите се държат в хладилника в продължение на 6-8 часа.

Споделяне в социалните мрежи: