Сваляне на говеждо гърди в сок от нар с билки

съставки:

Маслинено масло 55 мл.
Говеждо гърди 1500 гр.
Прас 2 бр.
Чесън карамфил 4 бр.
Цвекло стръкче 40 гр.
Сол 3/4 ч.л.
Бульон от пиле 100 мл.
Залив лист 1 бр.
Магданоз 5 гр.
Мащерка 5 гр.
Сок от нар 200 мл.
Царевично нишесте 10 гр.
Пипер аромат 3 бр.

Метод за приготвяне:
Сгънете гърдите в ролка и ги фиксирайте с дебела резба.
Fry ролка от всички страни до златисто кафяво в много добро горещо масло (2 супени лъжици) на тиган с дебело дъно. Печенето отнема 2-3 минути. Трансфер на рулата в тавичка, намалете огъня до среден тиган, добавете една супена лъжица масло, праз, чесън, целина и варете в продължение на 5-7 минути, като се разбърква от време на време, или до момента, в зеленчуците омекнат.

Извадете от топлината и поставете сместа на ролка и около нея, сол. Добавете смес от сок и бульон към формата (и двете трябва да са на стайна температура).

Свържете дафинови листа, пресен магданоз и мащерка с резба в букет от гарнитури и поставете около ролката. Покрийте формата с алуминиево фолио или капак (или и двете) и го изпратете в предварително загрята фурна до 140 градуса по Целзий.
Печете за около 2,5 часа, последните 30 минути - без фолио, ако е необходимо, добавете повече сок или бульон.
Завъртете ролката в друга форма или върху чиния, покрийте с фолио и оставете за 15-20 минути. По това време, за привеждане на остатъка от течността за изпичане до кипене, щам, за да се получи леко се охлажда, добавя се сол и пипер и влиза предварително Бърка нишестето в студена вода. Върнете се при малък огън и, като разбърквате, довеждайте до желаната степен на плътност. Сервирайте като сос за рулетка.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден