Правила за консервиране на зеленчуци, плодове и плодове

Съдържание

• Подбор и подготовка на продукти за опазване
• Приготвяне на опаковки за съхранение
• Стерилизация на тарата преди консервиране
• Опаковане на продукти в контейнери
• Свиване на кутии

Дали да се подготвят плодове и зеленчуци за зимата, дали е целесъобразно? Този въпрос винаги е притеснявал много хора. Разбира се, по отношение на качеството на продуктите и спестяванията на бюджета - определено да. Но има и спиращи моменти, като експлозията и пукнатините на кутиите, изливането на продуктите в тях. За да избегнете тези проблеми и в резултат на това да получите качествена салата или конфитюр, в допълнение към избора на доказана рецепта, е важно да се придържате към прости правила, които са универсални и подходящи за всякакъв вид съхранение. Обмислете ги в зависимост от конкретния етап на подготовка на заготовки.

Подбор и подготовка на продукти за опазване

Зеленчуците и плодовете трябва задължително да бъдат свежи и зрели (с изключение на специално приготвените зелени домати). Ако се отглеждат в собствената си градина, е по-добре да се запази в деня на прибиране на реколтата. Ако имат загнили бъчви или са лежали дълго след прибиране на реколтата, заготовката може да не е вкусна. Често дори от това капаните на кутиите се набъбват и съдържанието им се окислява въпреки стерилизацията.

Ако става въпрос за зеленчуци или плодове, то за домашни препарати е желателно да се изберат малки плодове с един клас и размер. Доматите трябва да се приемат с по-дебела кожа, така че да не се разпадат. Но домашно консервиране на краставици предвижда, че те имат тънка кожа, през която солен разтвор или марината прониква добре.

За да приготвите конфитюр или леки закуски като Аджика, можете да вземете по-меки плодове, плодове и зеленчуци. В процеса на готвене, те все още ще загубят своята форма.

Ако искате да готвите зеленчуци в нарязана форма, опитайте се да направите парчета и парчета от същия размер. Това е необходимо не само от гледна точка на естетиката. Така че те ще бъдат равномерно топлинно обработени.

Много е важно да изберете правилните подправки. Те, разбира се, зависят от рецептата, която използвате, но чесънът, черен пипер, дафинови листа, копър, листа от касис и череши се считат за стандартните съставки за растителни препарати. Най-добре е да вземете цели, несмлени подправки. Не трябва обаче да се използва йодирана сол за домашно консервиране - буркани със съдържание могат да експлодират.

Плодовете и плодовете трябва да се измият добре преди консервиране. Всички зеленчуци и плодове преди събирането на реколтата няма да попречат на бланширането.

Добавянето на захар при запазване омекотява вкуса на сол и оцет. Заготовки с по-малко съдържание на захар или сол са по-полезни. Съхранявайте тези заготовки на хладно място или хладилник.

Приготвяне на опаковки за съхранение

Най-добре е да се съхраняват в обикновени стъклени буркани с метални капаци. Банките и капачките трябва да бъдат внимателно изплакнати преди консервиране. За тази цел е подходящо решение за сода за хляб или обикновена сапунена вода. След това проверете опаковката за пукнатини и чипове.

Възможно е да се използват отново стъклени, пластмасови или метални капаци с резба. Но те не са запечатани, така че те са подходящи само за консервация, която се планира да се съхранява не много дълго и в хладилника.

Стерилизация на тарата преди консервиране

Можете да стерилизирате кутиите, като ги изпарявате с вряща вода, както и във фурната, микровълновата печка и дори в съдомиялната машина.

Най-често срещаният и надежден начин - пара. На върха на голяма саксия с вода поставете решетка или сито, което е с главата надолу поставете буркана. Поставете тигана на огъня. Водата кипва и дава пара на контейнер, стерилизирането отнема около 15 минути, докато капчиците пара, които се настаняват върху буркана, няма да започнат да се източват. След това кутиите се поставят с главата надолу върху гладената кърпа от двете страни.

Капаните се варят непосредствено преди навиване и само във вода за около 15 минути.

Не поставяйте горещи опаковки на студена или мокра повърхност, тъй като може да се счупят или да се сринат.

Опаковане на продукти в контейнери

Приготвените плодове и плодове са добре подредени в охладени кутии и са уплътнени, за да оставят възможно най-малко въздух. За шията на буркана трябва да останат 1,5-2 см. След това продуктите се изсипват с марината или сока. По-добре е да напълнете бурканчетата над ръба, така че целия излишен въздух да напусне контейнера.

Горещата консервна течност трябва да се излива постепенно. В противен случай стъкленият буркан може да се пръсне.

При мариниране на краставиците маринатата трябва да бъде най-малко 1/3 от общия обем. Краставиците се запазват най-добре, ако държат няколко часа в слаб солев разтвор преди готвене. За да получите хрупкава консистенция и по-свеж вкус, чесън и хрян се добавят към марината.

За да се увеличи срока на годност на заготовката по време на консервиране от повърхността, е необходимо да се отстрани пяната, тъй като тя абсорбира вещества, които причиняват ферментация.

Свиване на кутии

Бурканът със съдържанието се поставя в тиган с вряща вода (температура не повече от 100 ° C) и се оставя в него за известно време. След процеса на стерилизация, кутиите се отстраняват и охлаждат.

След това консервите се търкалят със стерилизирани капачки. Това ще изисква навигационна машина. След това консервите се объркват и се оставят да се охладят.

Оптималното време за съхранение на самообработени заготовки от 3 месеца до една година, следователно е необходимо да се уточни датата на производство на всяка банка.

За съхранение на заготовки ще бъде направено чисто, хладно, тъмно и сухо място. Идеалната температура на съхранение е 10-20 ° С.