Китайско чудо: как да изберете wok

Съдържание

• Как да се определи температурата на wok
• Какво може да бъде полезно при използване на wok
• Как да готвя в уок

Уок е кръгъл китайски тиган с изпъкнало дъно с малък диаметър. Често се използва в южната китайска кухня. В тиган има две основни функции: конична форма и тънката стена, през която храната е бързо progrevaetsya- и взаимодействие с огън, което е буквално "ближе" на стените на съда, ако не и паузи. Интересно е, че в Европейския тълкуването на дъното на тигана може да бъде гладка, защото не всеки може да се похвали специално проектирана газ и електрическа печка у дома.

За да сте сигурни, че ястието е приготвено правилно, трябва да разредите храната си тънко и гладко. Във всеки случай, поради високата температура, всички продукти, било то месо, риба или зеленчуци, се пекат само за няколко минути. Температурата на повърхността на тигана е около 280-320 градуса!

Тази топлина не само убива микроби, но също така формира върху всяко парче храна апетитна кора, която държи целия сок вътре. Между другото, почти никакво масло не се използва във вакуа, то се заменя с различни сосове. Това значително намалява съдържанието на калории в храната.

А wok е направен от различни материали, но най-доброто е, разбира се, чугун. Уокът от чугун не само е издръжлив, но и устойчив. Такива ястия не се страхуват от драскотини и други щети. Единственият недостатък е внушителната тежест. Добра алтернатива е леката алуминиева тиган с незалепващо покритие. Управлението обаче е по-деликатно, защото материалът, от който се правят съдовете, е по-малко издръжлив.

Други два варианта - стоманен тиган или тиган с керамично покритие. Те няма да заемат много място в кухнята. Разширените потребители ще харесат електрическият тиган wok с две удобни дръжки и специален грил за скара.

Как да се определи температурата на wok

Температурата е най-важният параметър, от който зависи качеството и вкусът на ястието. Ако има бял дим от маслото или соса, то wok е достатъчно топъл и можете да започнете готвенето. В този случай храната не само не изгаря до повърхността на метала, но също така постоянно се придвижва над нея.

Имайте предвид, че лошо отопляем уок се държи като обикновен железен тиган с високи стени, към който постоянно се придържа храната. Храната в крайна сметка ще се окаже сурова, изгоряла и вкусна.

Какво може да бъде полезно при използване на wok

• Покрийте. Не е необходимо, но ако купувате уред с капак, вижте, че той е изпъкнала форма. Ще бъде необходимо тези домакини, които готвят ястия за няколко, супи, сосове и гарнитури.
• А лъжица под формата на scapula е инструмент за разбъркване съставки в wok.
• Lushao - черпак за извличане на съставки по време на дълбоко пържене.
• Барабан за бамбук - чудесен за варене във вакуум. Важно е диаметърът на парахода да не е по-голям от диаметъра на самия уок.

Как да готвя в уок

Във wok, храната може да бъде пържена, варена, задушена, дълбоко пържена и на пара. Когато избирате масло, предпочитайте зеленчука. Също така подходящо е маслото за дълбоко пържене, сусамово масло с добавяне на соя, различни сосове.

Първо, загрейте добре уискито, изсипете масло или сос, загрейте още 2 минути и само след това изрежете продуктите. Не забравяйте постоянно да хвърляте и разбърквате съставките със шпатула.