Сухо месо "Коледа"

Съдържание

• Съставките

Съставките

• Свинско - 800 гр
• Сол - 4 супени лъжици. л.
• Захар - 1 ч.л.
• Cilantro прясно - 1 куп
• Магданоз зеленчуци - 1 бр.
• Лист за залив - 3 бр.
• Пипер ароматен грах - 5 бр.
• Карамфил - 2 бр.
• Вода - 1 л
• За шаман
• Лист за залив - 3 бр.
• Пипер аромат - 5 бр.
• Сминдух семена - 1 супена лъжица. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Сол - 1 ч. Л.
• Паприка - 3 супени лъжици. л.
• Чесън - 2 глави
• Zira - 1 ч.л.
• Вода 0.5 литра
• Черен пипер на прах - 1 супена лъжица. л.

Метод за приготвяне

Приготвяме саламура: заври водата, добавете сол, лаврови листа, сладък пипер и карамфил. Приведете до кипене. И ние сме готини.

Охладената саламура се филтрира в тенджера, оставяме месото (парчето трябва да бъде напълно покрито с течност).

И оставете месото в марината за 3 дни. Всеки ден месото трябва да се завърти няколко пъти.

Взимаме месото от саламура, изплакваме го, изсушаваме го със салфетка и го подлагаме на преса.

Пригответе чамана: в кипяща вода добавете листа от лава, сладък пипер. Охладете, за да запазите топлата вода. В отделна купа заспиваме сминдух, захар, сол, черен смлян пипер, червен пипер, чесън, цир. Подправките се изсипват с подготвена вода и се разбъркват през цялото време. В същото време, ние довеждаме масата до плътността на добрата заквасена сметана. Нека най-накрая се охладим и сложим в хладилника за един ден.

Свързваме месото с канап и го покриваме с гъсто изпичан шаман, приготвен предишния ден.

Нарязахме един куп кориандър и китка магданоз и разбихме зелените меса в шаман.

След това увийте месото в хартиена кърпа, поставете го в купа и я поставете в хладилника до сутринта.

На сутринта смените салфетката, поставете месото в платнена торбичка и го закачете на балкона. Месото обикновено се събужда 2-3 седмици.